5 Tips Bakar Ikan Agar Dagingnya Tak Hancur dan Bumbunya Meresap

Menjadi menu yang cocok untuk dinikmati keluarga, ikan bakar ternyata perlu dimasak dengan cara yang tepat. Pengelola seafood legendaris ini bagikan tips membakar ikan agar hasilnya sempurna.

Cocok untuk menjadi menu bakar-bakaran tahun baru bareng keluarga, ikan bakar pastinya sempurna untuk disajikan saat perayaan malam tahun baru. Melengkapi momen dengan cicip gurih dan lembutnya ikan bakar akan menambah kehangatan perayaan tahun baru bersama keluarga.

"Ikan itu kan identik dengan sajian keluarga. Jadi sangat bagus sekali jadi salah satu pilihan di kudapan tahun baru. Adapun kita harus tahu harus memilih aneka seafood seperti ikan, udang juga kerang-kerangan," kata Louis Liang selaku pengelola restoran seafood.

Saat ditemui oleh detikcom (27/12) Louis juga mengatakan bahwa seafood khususnya ikan memiliki jenis-jenis tertentu yang cocok untuk diolah dalam teknik pemasakan tertentu. Termasuk cara membakar ikan ternyata banyak yang harus diperhatikan agar hasilnya sempurna.

Baca juga: Duh! Tamu di Resto Gordon Ramsay Terpaksa Bayar Rp 8,8 Juta karena Hal Ini

Berikut ini 5 tips bakar ikan agar sempurna dan tak hancur dagingnya:

Foto: Ari Saputra

1. Memilih Ikan

Ikan yang segar sangat memengaruhi hasil hidangan nantinya. Mulai dari rasa, tekstur hingga keadaan daging ikan yang akan mudah hancur saat dimasak ketika ikan sudah tak lagi segar.

Saat memilih ikan, Louis menyarankan untuk memerhatikan ciri-ciri fisik ikan dan memilih ikan yang masih segar. Beberapa tandanya adalah mata ikan yang masih jernih, kulitnya yang segar dan mengkilap, insangnya yang merah segar serta beberapa tips memilih ikan segar lainnya yang bisa dibaca di sini.

2. Menentukan Jenis Ikan

Jika ingin mengolah ikan, Louis juga menyarankan untuk menggunakan jenis ikan yang tepat. Ikan memiliki karakteristik daging tertentu yang sebenarnya tidak cocok untuk diolah dengan banyak teknik memasak. Misalnya ikan yang dagingnya lembut lebih cocok untuk dikukus dan ikan yang dagingnya tebal seperti gurame cocok untuk untuk dibakar.

"Tetapi kita harus ingat beberapa jenis ikan itu punya tekstur dagingnya sendiri-sendiri. Kalau gurame kan teksturnya lebih padat, lebih kasar jadi lebih cocok untuk dibakar. Jadi rasa padat dagingnya itu lebih terasa lebih puas orang makannya," kata Louis.

Baca juga: Gawat! Pelanggan Resto Salt Bae Mengeluh Makanannya Keasinan

3. Cara Membelah

Tidak bisa sembarangan, membelah ikan juga ada tekniknya sendiri. Membelah ikan secara horizontal dari kepala hingga bagian ekornya dinilai menjadi cara terbaik jika ingin membuat ikan bakar sebagai menu bakar-bakaran tahun baru.

Cara ini juga bertujuan agar saat dibakar ikan bisa matang dengan merata hingga ke bagian dalamnya walaupun pada ikan berdaging tebal sekalipun. Selain matangnya merata, membelah ikan secara horizontal juga bertujuan untuk memudahkan pengolesan bumbu agar semua bagian daging di bagian dalam bisa terlumur bumbu dengan sempurna.

4. Mengoleskan Bumbu

Foto: iStock

Tidak memerlukan waktu marinasi yang terlalu lama, membuat ikan bakar untuk menu bakar-bakaran tahun baru sebenarnya cukup sederhana. Hanya saja jika ingin bumbunya meresap lebih sempurna perlu melakukan beberapa kali pengulangan mengoles bumbu saat pembakaran pada saat-saat yang tepat.

"Ikan itu paling gampang untuk dibakar. Teksturnya yang lembut membuat ikan lebih mudah meresap bumbu. Kita biasanya mengoleskan bumbu itu dua kali, sebelum dibakar sama ketika ikan sudah setengah matang agar bumbunya meresap," kata Louis.

5. Proses Pembakaran Ikan

Daging ikan yang lembut tidak memerlukan waktu pemasakan yang lama. Berkutat dalam dunia seafood dan ikan selama belasan tahun, Louis menyarankan untuk tidak memasak seafood atau ikan terlalu lama agar dagingnya tidak menjadi alot dan tetap lembut.

"Saat membakar ikan jangan menggunakan terlalu banyak ikan. Kalau kita biasanya menggunakan alas daun pisang biar nggak lengket. Selain matangnya jadi merata, aroma wanginya juga lebih kuat dan tidak lengket," kata Louis.

Baca juga: 7 Pola Makan Sehat untuk Atasi Tekanan Darah Tinggi