5 Fakta Telur Pitan, Telur 1.000 Tahun dari China yang Dimasak di MasterChef Indonesia

Berasal dari China, telur pitan juga dijadikan bahan tantangan di MasterChef Indonesia. Banyak fakta menarik di balik telur seribu tahun ini.

Berbeda dengan telur pada umumnya, telur pitan atau century egg, memiliki warna hitam pekat tetapi bening. Bagian tengah telur ini berwarna abu-abu gelap dari kuning telur yang sudah difermentasi.

Sesuai namanya telur ini berasal dari China, sering digunakan dalam berbagai hidangan China tradisional. Seperti bubur, ayam pek cam kee, salad dan masih banyak lagi.

Banyak orang yang penasaran setelah telur pitan ini muncul menjadi salah satu bahan tantangan, di episode terbaru acara MasterChef Indonesia. Dilansir dari berbagai sumber berikut fakta menarik telur pitan atau telur seribu tahun.

Baca Juga: Netizen China Geram, Telur Pitan Disebut Tak Layak Konsumsi Pemerintah Italia

1. Sejarah Telur Pitan

century egg , chinese food Foto: iStock

Telur pitan memiliki sejarah yang cukup panjang. Disebut juga sebagai telur seribu tahun, telur ini menjadi ciri khas hidangan khas China. Menurut catatan sejarah yang ada, asal-usu telur pitan ini tercipta ratusan tahun yang lalu.

Pertama kali telur pitan disebutkan pada tahun 1640, namun ada juga yang memprediksi bahwa telur pitan ini sudah ada sekitar 500 tahun lalu. Tepatnya pada masa Dinasti Ming di Hunan.

Walau sampai sekarang asal-usul telur pitan ini dan kapan ditemukannya belum jelas. Namun popularitas telur pitan ini masih eksis hingga sekarang. Bukan hanya di Indonesia tetapi juga di berbagai negara Asia.

2. Proses Fermentasi Alami

century egg , chinese food Foto: iStock

Tentunya ada perbedaan mendasar antara telur pitan, dengan produksi telur lainnya. Biasanya telur pitan dibuat dari telur ayam atau telur bebek yang diawetkan menggunakan bahan-bahan alami.

Awalnya telur diawetkan dengan cara dilapisi dengan tanah liat alkali selama beberapa bulan. Sampai munculah sebutan century egg (telur seribu tahun).

Ketika tanahnya sudah mengeras, bagian dalam telur akan berubah. Agar bagian dalamnya ada rasa, biasanya ditambahkan garam, hingga kapur untuk prosesnya.

Selama proses pengawetan atau fermentasi ini, bagian dalam kuning telur secara perlahan akan menjadi hijau gelap. Kemudian disusul dengan aroma blerang tajam, yang bagian putih telurnya menjadi bening kecokelatan dan transparan mirip agar-agar.

3. Mengolah Telur Pitan

Telur pitan Foto: Istimewa

Setelah telur melalui proses pengawetan selama berbulan-bulan, telur pitan bisa dimakan langsung tanpa perlu dimasak ulang. Apalagi kebanyakan orang-orang di China, menggunakan telur pitan seperti hidangan pendamping. Mungkin mirip dengan hidangan sejenis cakwe.

Sementara jika Di Hong Kong, orang-orang lebih suka memakan telur pitan dalam versi gorengannya. Telur pitan dicelupkan ke dalam adonan tepung, kemudian digoreng hingga garing.

Lalu di Taiwan, telur pitan umumnya dimakan bersama tahu rebus yang sudah didinginkan kemudian ditambahkan serutan ikan cakalang kering atau katsuobushi. Terakhir di Indonesia, telur pitan jadi topping favorit makan bubur oriental sampai jadi isian sayuran tumis.

4. Harga Telur Pitan di Pasaran

Telur pitan Foto: Istimewa

Harga telur pitan di pasaran cukup beragam, harganya memang relatif lebih tinggi dibandingkan telur asin atau telur ayam biasa. Tentunya harganya sepadan dengan proses pengawetan yang lama hingga rasanya yang unik dan memiliki ciri khas.

Biasanya satu butir telur pitan dijual dengan harga kisaran Rp 9.500 - Rp 15.000. Sementara di toko online, kisaran harga telur pitan ini per paket isi 6 butir dijual di harga Rp 55.000 ke atas.

5. Telur Pitan Enak di Jakarta

Bubur Cap Tiger Mangga Besar Foto: dok. detikFood

Kalau penasaran dengan cita rasa telur pitan yang enak dan gurih. Ada beberapa tempat makan hingga restoran kekinian di Jakarta, yang menyajikan menu telur pitan sebagai hidangan utama sampai pendamping.

Contohnya di restoran Bubur Kwang Tung di Pecenongan, makan bubur ikan atau kepiting di sini wajib dilengkapi dengan telur pitannya yang gurih dan tak amis.

Lalu bagi yang suka dimsum, bisa mampir makan telur pitan dengan potongan gurih lembut dari aneka dimsum di HAKA Kemang. Hampir semua restoran Chinese Food menawarkan sajian telur pitan. Untuk topping salad atau sayuran tumis.

Baca Juga: Uniknya Telur Pitan, Telur Hitam Seribu Tahun Asal China