Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum

4. Proses memotong adonan jinisimian

Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post

Yang memakai pisau berukuran besar, mirip pisau daging, untuk memotong mi. "Ada satu syarat saat memotong mi, postur tubuh harus tepat. Posisi pisau di tangan kanan. Anda butuh kekuatan pergelangan tangan," ujar Yang.

Keakuratan sangat diperlukan demi menghasilkan lembaran mi setipis benang. Yang sangat mengandalkan pisaunya yang ternyata merupakan warisan turun temurun dari gurunya.

Yang mengatakan, "Pisau ini sudah seperti harta karun. Umurnya lebih dari 100 tahun." Pisau jinsimian tidak perlu diasah. Gagangnya juga mudah dipegang meski ukurannya besar, terbuat dari kayu nanmu.

5. Penyajian jinsimian

Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post

Jika biasanya mi khas Sichuan memakai banyak rempah, tidak ketika menyajikan jinsimian. Kaldunya hanya memakai ayam yang sudah dikebiri.

"Ayamnya bisa pakai ayam betina atau jantan, Berasal dari ayam yang dikebiri sejak kecil," kata Yang. Kenapa ayam kebiri? Dengan proses kebiri, hormon seks ayam akan menurun sehingga menghasilkan tekstur daging yang lebih empuk dan juicy. Kaldunya juga terasa lebih kaya.

Untuk menyajikan jinsimian, mi direbus sekitar 2 menit saja. Setelah itu sajikan di mangkuk bersama kuah kaldu. Kaldunya harus bening supaya warna emas mi bisa menonjol. "Mi benang emas ini adalah bagian penting dari budaya China dan Sichuan. Mi ini adalah pusaka budaya, simbol dari bangsa China," tutup Yang.

Baca Juga: Keren! Chef China Ini Mampu Iris Tahu Setipis Benang