.webp)
China punya jenis mi istimewa bernama jinsimian. Bentuknya super tipis, persis benang, sampai-sampai bisa dimasukkan ke dalam lubang jarum.
Terkenal dengan hidangan mi, China memiliki banyak variasi mi. Dibedakan berdasarkan bahan pembuatan mi hingga bentuknya. Ada yang tebal, tipis, dan bahkan sangat tipis.
Varian mi sangat tipis ini disebut mi benang emas atau jinsimian di China. Terlihat bentuk mi super tipis namun elastis karena bisa dimasukkan ke dalam lubang jarum. Tentu saja hal ini menarik perhatian banyak pencinta mi.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
South China Morning Post (24/9) merangkum fakta-fakta unik seputar jinsimian. Dari mana mi ini berasal hingga seperti apa cara membuatnya, berikut informasinya:
1. Sebutan mi benang emas
 Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post |
Jinsimian atau mi benang emas adalah varian mi dari provinsi Sichuan. Konon sudah ada selama 100 tahun. Mi ini tidak dibuat sehari-hari atau dijual di restoran pada umumnya, tetapi hanya dibuat saat ada acara spesial.
Disebut mi benang emas karena warnanya benar-benar emas. Yang Yongfu, chef spesialis pembuat jinsimian mejelaskan, "Setelah adonan diuleni, warna mi menjadi emas dan saat digulung terlihat seperti kertas emas."
2. Butuh keahlian khusus untuk membuat jinsimian
 Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post |
Tak sembarang chef bisa membuat jinsimian. Yang sendiri sudah 24 tahun membuat mi istimewa ini. "Mi harus tipis mirip kertas, lezat, dan selembut rambut," ujar Yang.
Tantangan terberat ada pada memotong adonan mi hingga jadi sangat tipis. Proses ini benar-benar memakan waktu, bahkan bisa sampai 2 jam per batch.
Kuncinya ada pada metode memotong yang tepat. Tak heran kalau chef butuh waktu puluhan tahun demi menyempurnakan teknik membuat jinisimian.
Baca Juga: Super Tipis! Chef Ini Potong Tahu Sutera Setipis Helaian Rambut
3. Cara membuat jinsimian
 Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post |
Yang membeberkan cara membuat jinsimian. Bahannya hanya dua, tepung terigu dan telur. Bisa pakai telur ayam atau bebek, tapi Yang menyarankan telur bebek karena warnanya lebih emas.
Ia membuat adonan dari 200 gram tepung terigu dan 200 gram telur. Adonan ini bisa jadi 30 mangkuk. Kemudian tiap 1 mangkuk bisa menghasilkan 200-400 lembaran mi super tipis.
Yang bilang, adonan harus segera digulung karena jika tidak akan mulai terfermentasi. "Tidak ada penambahan air, hanya pakai kuning telur," tegasnya. Hasilnya, tekstur mi akan lebih kenyal.
4. Proses memotong adonan jinisimian
 Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post |
Yang memakai pisau berukuran besar, mirip pisau daging, untuk memotong mi. "Ada satu syarat saat memotong mi, postur tubuh harus tepat. Posisi pisau di tangan kanan. Anda butuh kekuatan pergelangan tangan," ujar Yang.
Keakuratan sangat diperlukan demi menghasilkan lembaran mi setipis benang. Yang sangat mengandalkan pisaunya yang ternyata merupakan warisan turun temurun dari gurunya.
Yang mengatakan, "Pisau ini sudah seperti harta karun. Umurnya lebih dari 100 tahun." Pisau jinsimian tidak perlu diasah. Gagangnya juga mudah dipegang meski ukurannya besar, terbuat dari kayu nanmu.
5. Penyajian jinsimian
 Jinsimian, Mi Setipis Benang dari China yang Bisa Masuk Lubang Jarum Foto: Yong Guo/South China Morning Post |
Jika biasanya mi khas Sichuan memakai banyak rempah, tidak ketika menyajikan jinsimian. Kaldunya hanya memakai ayam yang sudah dikebiri.
"Ayamnya bisa pakai ayam betina atau jantan, Berasal dari ayam yang dikebiri sejak kecil," kata Yang. Kenapa ayam kebiri? Dengan proses kebiri, hormon seks ayam akan menurun sehingga menghasilkan tekstur daging yang lebih empuk dan juicy. Kaldunya juga terasa lebih kaya.
Untuk menyajikan jinsimian, mi direbus sekitar 2 menit saja. Setelah itu sajikan di mangkuk bersama kuah kaldu. Kaldunya harus bening supaya warna emas mi bisa menonjol. "Mi benang emas ini adalah bagian penting dari budaya China dan Sichuan. Mi ini adalah pusaka budaya, simbol dari bangsa China," tutup Yang.
Baca Juga: Keren! Chef China Ini Mampu Iris Tahu Setipis Benang
(adr/odi)
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN