Bumbu Sate Sapi Maranggi yang Manis Gurihnya Meresap

2. Bumbu sate sapi maranggi
Kalau mau membuatnya, siapkan bahan-bahan berikut:

500 gram daging has dalam/luar sapi, potong 2x2x1/2 cm
250 gram lemak sapi, potong kecil
100 ml Kecap manis
2 sdm asam Jawa, larutkan dengan 4 sdm air panas, saring
tusuk sate
Bumbu, haluskan:
5 bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt garam
20 g gula Jawa, iris halus

Untuk membuatnya, campurkan daging dengan bumbu halus, kecap dan air asam. Remas-remas dan diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap. Jika daging terlihat keras bisa ditambahkan 2 sdm nanas parut untuk pengempuk.

Selanjutnya tusuki potongan daging dan lemak berselang-seling dengan tusuk sate. Bakar sate di atas bara api arang sampai matang sambil sesekali balik-balik. Angkat dan sajikan dengan irisan tomat dan cabe rawit merah.

3. Tips mengempukkan daging sapi

Foto: Istock

Sering kali daging kurban yang dimasak bertekstur keras atau alot. Agar sate maranggi tetap empuk, ada dua trik sederhana mengempukkan daging sapi yang bisa dicoba.

Salah satunya membungkus daging sapi dengan daun pepaya lebih dulu. Daun pepaya mengeluarkan getah yang menyerap ke serat daging dan membuat teksturnya tidak alot. Diamkan beberapa saat saja sebelum daging diolah lebih lanjut.

Cara kedua yang sering dilakukan oleh penjual sate maranggi adalah menambahkan nanas parut. Nanas ini berfungsi sebagai bahan pengempuk alami, sekaligus memberi rasa manis yang enak pada sate maranggi. Untuk 500 gram daging cukup tambahkan 2-3 sdm nanas segar parut.