Pembuatan rendang mungkin tidak selalu berhasil. Apalagi bagi pemula yang baru pertama memasaknya. Ini beberapa kegagalan yang bisa terjadi saat masak rendang.
Rendang yang enak punya bumbu kental gurih, berminyak dan harum. Tapi ketika masak, bisa saja hasil rendang tidak sesuai harapan. Berikut kegagalan yang mungkin muncul ketika masak rendang serta solusinya.
1. Daging keras
Kalau suka rendang daging yang empuk tentu merasa kurang puas bilang hasil daging rendang terlalu keras. Ini bisa saja terjadi karena salah memilih daging.
Pada pembuatannya, daging perlu masuk pada saat yang tepat. Ketika santan bercampur bumbu sudah mulai mengental.
2. Tidak berminyak
Rendang melalui tiga tahapan masak yang melalui proses gulai dan kalio. Setelah kalio, bumbu mengering dan keluar minyak. Barulah terbentuk rendang.
Namun kadang ada yang memasak rendang tapi tidak keluar minyak. Menurut Reno Andam Suri, salah satu ahli kuliner Minang, rendang tidak berminyak karena kelapa kurang tua untuk santan. Sebaiknya pilih kelapa tua dan jenis santan kental. Sesuaikan juga takaran santan dengan jumlah daging.
3. Agak pahit
Bumbu rendang bisa saja bercitarasa agak pahit. Ini karena gosong. Menurut Reno, proses pengadukan rendang harus telaten dan hati-hati. Jadi bumbu diaduk terus jangan sampai sempat berkerak atau lengket di wajan.
4. Aroma kurang wangi
Jika aroma rendang kurang sedap, bisa saja pengaruh santan dan bumbu-bumbu. Karena aroma didapat dari kedua bahan tersebut. Sebaiknya pilih bumbu rempah dan santan yang berkualitas sekaligus segar.
(adr/odi)