5 Resep Hidangan Berbumbu Kluwek yang Gurih Pekat Bumbunya

ADVERTISEMENT

5 Resep Hidangan Berbumbu Kluwek yang Gurih Pekat Bumbunya

Odilia WS - detikFood
Jumat, 09 Des 2022 09:00 WIB
Resep Brongkos Jogja
Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Si hitam pekat kluwek ternyata menjadi bumbu yang menyedapkan masakan tradisional. Seperti brongkos, rawon, pindang hingga nasi goreng, makin mantap lezatnya.

Buah kluwek dikenal juga dengan nama buah kepayang. Daging buah yang hitam pekat dalam buah berkuit keras ini sangat kaya khasiat. Selain tinggi vitamin C juga mampu mencegah anemia, radaang sendi hingga mencegaj stroke.

Kluwek merupakan bumbu wajib untuk rawon daging khas Surabaya, brongkos khas Jogja hingga pindang Kudus yang sedikit encer kuahnya. Paduan kluwek dan santan memberi rasa gurih yang kental dan enak.

Ada juga nasi goreng dengan bumbu kluwek yang gurih sedap, enak buat sarapan. Berikut ini 5 resep hidangan berbumbu kluwek yang populer lezatnya. Mudah diracik sendiri.

1. Resep Brongkos Daging Jogja

Rasa gurih medhok bumbu brongkos ini bikin nagih. Apalagi dipadukan dengan tetelan sapi, krecek dan labu siam. Sedap dinikmati dengan nasi hangat.

Total Waktu Penyajian :75Menit
Untuk Penyajian :8Porsi
Judul Resep :Brongkos Daging Jogja
Kategori :lauk
Masakan :daging
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :75Menit

Bahan :
  • 250 g daging tetelan/sandung lamur sapi.
  • 1 buah tahu putih besar
  • 3 sdm minyak sayur
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 cm lengkuas, memarkan
  • 1 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 20 g gula jawa, sisir halus
  • 500 ml santan
  • 100 g kacang merah segar
  • 1 buah labu siam, kupas, potong-potong
  • 100 g krecek
  • 250 ml santan kental
  • 10 buah cabe rawit merah
  • 10 petai, kupas
  • Haluskan:
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 2 buah cabai merah
  • 2 sdt ketumbar
  • 1 sdt jintan
  • 1 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 5 buah kluwek, ambil isinya
  • 2 sdt garam

Cara Membuat Brongkos Daging Surabaya :
  1. Potong-potong daging sapi lalu rebus hingga lunak dan kaldunya tersisa 500 ml.
  2. Potong-potong tahu lalu goreng setengah kering dan tiriskan.
  3. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
  4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Aduk hingga wangi.
  5. Angkat bumbu, masukkan ke dalam rebusan daging.
  6. Tambahkan tahu, gula merah, labu siam, kacang merah dan santan.
  7. Masak dengan api kecil hingga kacang merah lunak.
  8. Tambahkan santan kental, krecek, cabe rawit dan petai.
  9. Masak hingga seluruhnya matang dan kuahnya kental sedikit berminyak.
  10. Angkat dan sajikan hangat.

2. Resep Rawon Daging Surabaya

Rawon daging khas Surabaya ini memakai banyak kluwek sehingga pekat kehitaman kuahnya. Jangan ditanya soal rasanya, gurih dengan sedikit rasa asm kluwek. Mantap!

Resep Rawon Daging SurabayaResep Rawon Daging Surabaya Foto: derikcom/Ari Saputra
Total Waktu Penyajian :75Menit
Untuk Penyajian :8Porsi
Judul Resep :Rawon Daging Surabaya
Kategori :lauk
Masakan :daging
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :75Menit

Bahan :
  • 1 kg g daging sandung lamur sapi
  • 3 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
  • 4 cm lengkuas, memarkan
  • 5 sdm minyak sayur
  • Bumbu Halus:
  • 12 butir bawang merah
  • 8 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah
  • 5 butir kemiri
  • 8 buah keluak, ambil isinya
  • 2 cm kunyit
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 sdt merica butiran
  • 1 sdt terasi
  • 2 sdt asam Jawa
  • 2 sdt garam
  • Pelengkap:
  • Telur asin
  • Tauge pendek
  • Sambal terasi

Cara Membuat Rawon Daging Surabaya:
  1. Potong-potong daging ukuran sedang.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
  3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
  4. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna agak pucat.
  5. Angkat, masukkan ke dalam panci lalu tuangi air secukupnya.
  6. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah susut.
  7. Angkat dan sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

3. Resep Nasi Goreng Kluwek

Selain untuk membumbui olahan sayur, kluwek juga enak dipakai sebagai campuran bumbu nasi gireng. Gurih pekat dengan tambahan sosis dan telur.

Resep Nasi Goreng KluwekResep Nasi Goreng Kluwek Foto: detikfood
Total Waktu Penyajian :30Menit
Untuk Penyajian :3Porsi
Judul Resep :Nasi Goreng Kluwek
Kategori :makanan utama
Masakan :nasi goreng
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :15Menit
Total Durasi :30Menit

Bahan :
  • 300 g nasi putih
  • 4 sdm minyak sayur
  • 3 butir bawang merah, iris tipis
  • 2 buah cabe merah, iris tipis
  • 2 buah sosis sapi, potong-potong
  • 1 sdm kecap manis
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • Bumbu:
  • 5 buah cabe merah keriting
  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 3 buah keluwak, ambil isinya
  • 1 sdt terasi goreng
  • Pelengkap:
  • 2 butir telur ayam, bikin dadar
  • 1 buah mentimun, iris tipis

Cara Membuat Nasi Goreng Kluwek:
  1. Giling halus semua bahan Bumbu.
  2. Tumis bawang merah hingga layu lalu masukkan cabe merah, aduk hingga layu.
  3. Tambahkan Bumbu Halus, aduk hingga matang.
  4. Masukkan sosis, aduk sebentar.
  5. Tambahkan nasi putih, kecap, merica dan garam.
  6. Aduk-aduk hingga seluruhnya tercampur merata.
  7. Angkat, sajikan dengan Pelengkapnya.

4. Resep Pindang Kudus

Selintas mirip dengan rawon, tetapi pindang daging khas Kudus ini lebih ringan bumbu kluweknya. Ditambah daun melinjo dan makin enak diaduk dengan sedikit sambal.

nasi pindnag kudus yang unikResep pindang Kudus. Foto: detikfood

Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :6Porsi
Judul Resep :Pindang Kudus
Kategori :lauk
Masakan :daging
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :45Menit
Total Durasi :60Menit

Bahan :
  • 500 g daging sandung lamur (daging sapi dengan lapisan lemak)
  • 1,5 liter air
  • 2 sdm minyak sayur
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk purut
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 750 ml santan encer
  • Haluskan:
  • 8 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sdt ketumbar, sangrai
  • 1/2 sdt jintan, sangrai
  • 1/2 sdt merica butiran, sangrai
  • 2 cm kencur
  • 4 buah keluak, ambil daging buahnya
  • 1 sdt asam Jawa
  • 20 g gula merah
  • 2 sdt garam
  • Pelengkap:
  • 50 g daun melinjo muda
  • 2 sdm bawang merah goreng
  • sambal rawit
  • kecap manis
  • nasi putih

Cara Membuat Pindang Kudus :
  1. Rebus daging dengan ari hingga daging empuk.
  2. Angkat daging, potong-potong. Sisihkan sisa kaldunya.
  3. Tumis Bumbu Halus hingga wangi.
  4. Tambahkan daun salam, lengkuas dan daun jeruk. Aduk hingga wangi.
  5. Masukkan daging, aduk rata. Angkat.
  6. Masukkan ke dalam panci berisi sisa kaldu.
  7. Tuangi santan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging kecokelatan.
  8. Masukkan daun melinjo, didihkan sebentar hingga layu.
  9. Angkat. Sajikan dengan Pelengkapnya.

5. Resep Gabus Pucung

Kuliner khas Betawi ini kondang karena kuah hitam pekat dengan rasa gurih. Ikan gabus yang tebal dagingnya menambah gurih hidangan tradisional ini.

Resep Gabus Pucung BetawiResep Gabus Pucung Betawi Foto: iStock
Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :6Porsi
Judul Resep :Gabus Pucung
Kategori :lauk
Masakan :ikan
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :45Menit
Total Durasi :60Menit

Bahan :
  • 2 ekor (600 g) ikan gabus segar
  • 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 750 ml air
  • 5-7 buah keluwek
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 10 buah cabe rawit merah
  • Bumbu Halus:
  • 2 butir kemiri
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 2 cm kencur
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm lengkuas
  • 1 sdt terasi
  • 2 sdt garam

Cara Membuat Gabus Pucung:
  1. Bersihkan ikan gabus lalu bilas hingga bersih tak berlendir. Kerat-kerat sedikit kedua sisi badannya.
  2. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
  3. Goreng ikan gabus dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Tiriskan.
  4. Bumbu Halus: Giling semua bumbu hingga halus.
  5. Tambahkan kluwek, ulek hingga halus.
  6. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  7. Taruh dalam panci, tambahkan air, cabe rawit, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih beberapa saat. Angkat.
  8. Taruh ikan gabus goreng dalam piring saji. Siramkan dengan kuahnya. Sajikan hangat.



Simak Video "Sensasi Menjajal Malatang, Makanan Asal China dengan Rempah Melimpah"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT