Selain daging, paru sapi juga bisa diolah menjadi rendang. Chef Minangkabau ini membagikan cara mengolah paru menjadi rendang yang tidak kalah lezat. Ini caranya!
Daging kurban bisa diolah menjadi hidangan rendang yang lezat. Selain menggunakan daging, kamu juga bisa memasak rendang menggunakan bagian jeroan, seperti paru.
Namun, ada beberapa tahapan berbeda saat mengolah paru. Kalau mendapat daging kurban bagian paru, lebih baik paru dipotong lebih kecil dan dibersihkan sampai ke dalam sela-sela dagingnya.
Agar rendang paru lebih enak, bisa ikuti cara yang dibagikan oleh chef asal Minangkabau ini.
1. Rebus paru dengan beberapa jenis daun
Chef Uda Dian mengungkap paru bisa diolah menjadi hidangan rendang yang lezat. Ia lebih suka paru basah ketimbang paru kering.
Paru perlu dibersihkan kemudian potong sesuai ukuran yang diinginkan. Barulah direbus sampai matang sempurna.
Dalam merebus paru, tambahkan beberapa jenis rempah seperti serai, daun kunyit, dan tambahan garam.
"Kalau paru bisa direbus dulu parunya sampai matang sempurna. Dengan daun-daun," ujar chef Minang itu kepada detikFood (29/06).
Jenis daun lain yang memiliki unsur mewangikan juga boleh ditambah ke dalam rebusan. Misalnya daun ketumbar dan daun limau.
Baca Juga : Resep Sate Maranggi Purwakarta yang Empuk Juicy
2. Dimasak sampai kalio
Setelah paru direbus dengan beberapa jenis daun, paru bisa masuk ke tahapan rendang kalio.
Artinya, bisa dimasukkan ke dalam bumbu rendang yang sudah dimasak dan sudah berminyak.
"Setelah itu bisa kita masukkan ke tahapan rendang kalio ya. Jadi bumbu rendang yang sudah dimasak, sudah berminyak, baru dimasukkan parunya" jelas chef tersebut.
3. Diaduk sesekali, jangan sampai ditinggal
Baik rendang paru maupun rendang daging, menurut chef Uda Dian keduanya tetap perlu dimasak dengan penuh perhatian.
Masakan rendang ini harus diaduk sesekali agar tidak gosong. Sekalipun rendang sudah semakin kecolekatan dan berminyak, tetap tidak boleh dilepas sama sekali.
"Jadi karamelisasi apinya kecil sedang. Tetap harus diperhatikan dan tidak boleh ditinggal," jelas chef Uda Dian.
Baca Juga : Resep Sate Kambing Bumbu Kecap Khas Jawa yang Gurih Manis
Tips memasak rendang paru dari chef Minag bisa dilihat pada halaman selanjutnya!
(aqr/adr)