Jakarta -
Olahan ayam dari berbagai daerah ini terkenal lezat. Selain memakai bumbu rempah segar juga memakai cabe. Dari Bali, Lombok hingga Sulawesi.
Ayam bumbu tradisional selalu memikat selera. Seperti ayam betutu Bali yang diungkep dengan bumbu rempah segar yang komplet. Bumbunya meresap sempurna ke dalam serat daging ayam.
Dari pulau Lombok ada ayam Taliwang yang pedasnya menyengat nagih. Dibumbui dengan cabe Lombok dan rempah segar yang sedap. Dari Sulawesi Utara ada ayam rica-rica.
Ayam khas Manado ini berbumbu cabe menyengat sedap. Tiga ayam bumbu tradisional yang populer ini dijamin bikin nambah nasi. Berikut ini resep-resep selengkapnya.
1. Resep Ayam Betutu
Bumbu base genep membuat ayam ini sangat sedap. Pedas, gurih berempah! |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Bali |
| Kategori Masakan : ayam |
Bahan Bahan
- 1 ekor (1 kg) ayam utuh
- 3 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 liter air
- Bumbu:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 buah cabe besar
- 13 buah cabe merah keriting
- 4 buah kemiri
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kencur
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdm garam
- 10 g gula merah
- 1 sdt terasi
- Pelengkap :
- sayuran rebus
- kacang tanah goreng
- sambal matah
|
Cara Memasak:
- Cuci ayam di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih lalu tiriskan hingga airnya kering.
- Bumbu Halus: Blender atau ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe merah.
- Tumbuk halus kunyit, jahe, kencur, lengkuas, 1 batang serai, kemiri, merica, ketumbat, terasi, garam dan gula merah
- Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
- Tambahkan daun salam, 2 batang serai, aduk hingga layu.
- Masukkan bumbu yang telah ditumbuk kasar, aduk hingga matang.
- Tambahkan air kemudian masukkan ayam utuh
- Masak denngan api kecil selama kurang lebih 90 menit hingga air rebusan bersisa susut menjadi sekitar 200ml dan ayam empuk.
- Hidangkan ayam betutu beserta Pelengkap.
|
2. Resep Ayam Taliwang
Resep Ayam Taliwang Khas Lombok Foto: iStock |
Pedas menyengat dan nendang, ayam Taliwang ini justru bikin nafsu makan bertambah. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Lombok |
| Kategori Masakan : ayam |
Bahan Bahan
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- Bumbu:
- 5 sdm minyak sayur
- Haluskan:
- 10 buah cabe keriting
- 5 buah cabe merah kering
- 5 buah cabe rawit merah
- 2 cm kencur
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah, potong kecil
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt garam
- Pelengkap:
- 2 buah jeruk limau
|
Cara Memasak:
- Belah ayam membujur di bagian dadanya lalu tekan hingga terbuka. Lipat sayap ayam ke arah belakang.
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata.
- Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Angkat dan dinginkan.
- Panggang ayam di atas bara api sambil balik-baik hingga ayam kaku.
- Olesi Bumbu sambil balik-balik beberapa kali hingga daging ayam matang dan Bumbu meresap.
- Taruh ayam dalam loyang atau wadah yang sudah diolesi minyak sayur.
- Olesi lagi dengan sisa Bumbu dan panggang dalam oven panas selama 20 menit.
- Angkat, sajikan dengan kucuran air jeruk limau dan Sambal.
|
3. Resep Ayam Rica-rica
Resep ayam rica-rica Foto: detikFood |
Ayam khas Manado ini memakai bumbu cabe dan rempah yang pedas menyengat dan segar. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Sulawesi Utara |
| Kategori Masakan : ayam |
Bahan Bahan
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
- 1 sdt garam
- 2 sdm air jeruk nipis
- minyak goreng
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun pandan muda, iris tipis
- Haluskan:
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 20 cabai rawit merah
- 8 buah cabai merah besar
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
- Taburan:
- Daun kemangi
|
Cara Memasak:
- Remas potongan ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar.
- Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
- Goreng ayam hingga setengah kering. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus.
- Aduk hingga harum dan matang.
- Masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan daun pandan. Aduk hingga layu.
- Masukkan potongan ayam goreng, aduk hingga bumbu merata.
- Tambahkan daun kemangi, aduk rata. Angkat.
- Sajikan hangat.
|
