Jakarta -
Gulai sayuran khas Sumatra ini kuahnya gurih dengan rempah yang harum. Dimasak dengan santan sehingga cocok jadi sayur ketupat lebaran.
Tak hanya daging sapi, seafood dan ayam yang enak diolah jadi gulai. Tetapi beragam sayuran juga sedap dibuat gulai. Seperti gulai sayuran kha Minang, Sumatra Barat.
Ada gulai cubadak alias gulai nangka. nangka muda dimasak dengan santan dan bumbu gulai yang sedap lezat. Atau gula aneka sayuran. Seperti kol, kacang panjang dan nangka muda.
Jengkol yang renyah nutty juga enak dimasak gulai dengan bumbu rempah yang sedikit pedas. Jika akan membuat sayur gurih lauk ketupat lebaran, 3 resep gulai ini bisa jadi pilihan lezat.
1. Resep Gulai Cubadak
Gulai nangka muda yang empuk juicy ini bisa jadi lauk pelengkap ketupat lebaran. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Sumatra |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 1 kg nangka muda
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, memarkan
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 1.5 liter santan sedang
- 500 ml santan kental
- Bumbu:
- 5 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir kemiri
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 5 butir kapulaga
- 5 cm kunyit
- 2 sdt gula pasir
- 3 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Bumbu: Giling halus semua bahan bumbu dengan ulekan atau blender. Sisihkan.
- Potong-potong kasar nangka muda. Kemudian rebus dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
- Tuang santan sedang dalam panci, tambahan Bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
- Masukkan nangka rebus lalu asak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah santan agak susut.
- Masukkan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.
- Angkat, sajikan hangat.
|
2. Resep Gulai Jengkol
Resep Gulai Jengkol Foto: iStock |
Empuk gurih jengkol semakin enak dimasak dengan santan dan bumbu gulai. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Sumatra |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 1 kg jengkol kupas ukuran sedang
- 5 sdm minyak sayur
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun kunyit, ikat
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah asam kandis
- 1 liter santan encer
- 500 ml santan kental
- 1 sdt gula pasir
- Bumbu Halus:
- 12 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 7 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe merah keriting
- 6 butir kemiri sangrai
- 3 cm lengkuas
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
- 2 butir kapulaga
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Cuci bersih jengkol dan rebus kembali dengan air secukupnya hingga benar-benar empuk. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum.
- Masukkandaun kunyit, daun jeruk, serai dan asam. Aduk rata. Tuangkan santan encer lalu aduk rata.
- Tambahkan jengkol rebus dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu menngental.
- Tuangkan santan kental. didihkan sambil aduk sekali-sekali hingga kuah kental berminyak, angkat.
- Angkat dan sajikan.
|
3. Resep Gulai Sayuran
Resep Gulai Aneka Sayuran Foto: iStock |
Beragam sayuran yang diolah dengan bumbu gulai dan kuah santan ini gurih segar rasanya. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 45 menit | mudah | 6 |
| Daerah Asal Masakan : Sumatra |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 250 g nangka muda, potong kasar
- 250 g kol, potong kasar
- 8 helai kacang panjang, potong 3 cm
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 butir cengkih
- 3 cm kayumanis
- 3 butir kapulaga
- 1 sdt cabe merah bubuk
- 1 liter santan sedang
- Bumbu Halus:
- 5 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe rawit merah
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus nangka muda hingga empuk lalu angkat dan tiriskan.
- Panaskan 5 sdm minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang dan harum.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, cengkih, kayumanis, kapulaga dan cabe bubuk.
- Aduk hingga semuanya layu dan harum lalu angkat.
- Masukkan ke dalam panci, tambahkan nangka muda, kol dan kacang panjang lalu tuangi santan.
- Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan agak kental lalu angkat. Sajikan hangat.
|
