Jakarta -
Lauk kentang kering selalu jadi favorit saat sahur. Rasanya renyah, gurih, manis dan pedas. Ada kentang mustofa, pencok dan kering kentang dan cabe.
Akhir pekan ini kesibukan bulan puasa dimulai. Selain beragam sambal, lauk kering juga bisa jadi stok untuk santap sahur. Salah satunya aneka kentang kering yang diolah dengan beragam bumbu.
Seperti kentang mustofa yang dipotong kecil lalu diaduk dengan bumbu sambal dan gula. Warga Betawi punya pencok, mirip kentang mustofa dengan bumbu sedikit lebih ringan.
Kalau ingin yang manis ada kering kentang dengan paduan bawang dan cabe goreng. Tiga resep olahan kentang kering ini bisa jadi pilihan lauk sahur. Dimakan dengan nasi hangat, juara sedapnya.
1. Resep Kentang Mustofa
Kentang renyah, pedas dan gurih ini populer untuk lauk nasi uduk atau nasi kuning. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 90 menit | sedang | 15 |
| Daerah Asal Masakan : Indonesia |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 2 kg kentang
- 2 liter minyak sayur
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai, memarkan
- 50 ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus, sangrai kering
- 150 g gula pasir
- 2 sdm air jeruk nipis
- 100 ml air
- Bumbu, haluskan:
- 5 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 8 buah cabe merah besar
- 10 buah cabe merah keriting
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Kupas kentang lalu potong kecil dan tipis seperti batang korek api dengan ukuran sama. Jika ada bisa dipakai serutan kentang agar mendapatkan hasil yang sama.
- Rendam irisan kentang dalam air dingin selama 1 jam. Jika ada bisa tambahkan larutan air kapur sirih, 3-4 sendok makan dalam air perendamnya.
- Panaskan minyak banyak engan api sedang.
- Lap irisan kentang yang sudah ditiriskan dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.
- Goreng bertahap hingga menghasilkan kentang yang garing, kuning keemasan. Jangan terlalu sering mengaduk agar kentang tak hancur. Tiriskan kentang goreng.
- Panaskan 100 ml minyak lalu tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Masukkan ebi, jika suka, daun salam, daun jeruk dan serai. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan gula, air jeruk nipis dan air. Masak dengan api kecil hingga
- mendidih. Tunggu hingga membentuk buih yang lebar dan teksturnya agak kental, sebagai tanda air sudah menguap.
- Masukkan kentang goreng, aduk-aduk cepat hingga seluruh bagian kentang terlapisi bumbu merata.
- Angkat dan taruh kentang mustofa di baki atau loyang dan ratakan. Biarkan hingga menjadi dingin dan bumbu melekat sempurna pada kentang.
- Kemas dalam wadah kedap udara bertutup rapat.
|
2. Resep Kering Kentang Pedas
Resep Kering Kentang Pedas Foto: Odilia WS |
Kering kentang ini rasanya renyah, legit dan pedas. Paling mantap dimakan dengan nasi hangat. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 75 menit | mudah | 10 |
| Daerah Asal Masakan : Indonesia |
| Kategori Masakan : sayuran |
Bahan Bahan
- 250 g cabai merah besar, buang bijinya, iris serong
- 100 g bawang merah
- 100 g bawang putih, iris tipis
- 1 kg kentang
- 1 sdm air kapur sirih
- Bumbu:
- 150 gram gula pasir
- 1 sdt garam
- 2 siung bawang putih, parut
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 200 ml air.
|
Cara Memasak:
- Goreng terpisah maisng-masing cabe merah, bawang merah dan bawang putih hingga kering. Angkat dan tiriskan.
- Potong kentang jadi dua lalu serut melintang tipis-tipis. Rendam kentang dalam air bersih lalu tiriskan.
- Rendam kembali dalam air berisi kapur sirih selama 30 menit hingga 1 jam. Tiriskan. Bilas dengan air bersih dan angkat.
- Dalam wajan berisi minyak banyak dan panas, goreng kentang hingga kering dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan hingga dingin.
- Rebus gula, garam, bawang dan bahan lainnya hingga mendidih, kental dan berbuih.
- Masukkan kentang goreng, cabai goreng dan bawang goreng. Aduk cepat hinga merata lalu angkat.
- Biarkan kering dan dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
|
3. Resep Pencok Kentang Betawi
Resep Pencok Kentang Betawi Foto: Detikfood |
Mirip kentang mustofa, pencok atau kering kentang khas Betawi ini rasanya gurih renyah. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 60 menit | mudah | 10 |
| Daerah Asal Masakan : [origin] |
| Kategori Masakan : [category] |
Bahan Bahan
- 2 kg kentang tes
- air kapur sirih
- 100 g bawang merah goreng
- 1 sdm kaldu ayam bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 100 g ebi, rendam hingga lunak, tumbuk halus
- 1 sdm gula pasir
- 2 lembar daun jeruk purut
- Bumbu Halus:
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 8 buah cabe merah besar, buang bijinya
- 2 sdt garam
|
Cara Memasak:
- Kupas kentang hingga bersih. Dengan serutan sayur, serut kentang bentuk kecil halus.
- Rendam kentang serut dalam air dingin yang dibubuhi sedikit air kapur sirih. Biarkan terendam 30 menit.
- Tiriskan kentang serut hingga kering.
- Goreng dalam minyak panas di atas api sedang, secara bertahap hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Panaskan 100 ml minyak, tumis Bumbu Halus hingga matang.
- Tambahkan ebi, daun jeruk, kaldu bubuk dan gula pasir, aduk-aduk hingga mendidih dan matang.
- Masukkan kentang serut goreng dan bawang merah goreng, aduk perlahan hingga Tercampur rata dengan bumbu. Angkat dan dinginkan.
- Kemas dalam wadah kedao udara.
|
