3 Resep Sayur Khas Rumah Makan Padang yang Cocok Buat Lauk Makan Siang

Meskipun bukan menu utama, beragam olahan sayuran khas rumah makan Padang terkenal sedap. Dari gulai cubadak, daun singkong hingga terong tumis.

Sayuran menjadi lauk pelengkap di rumah makan Padang. Meski demikian jangan sepelekan rasa sedapnya. Diolah dengan bumbu rempah, santan dan cabe hingga makin enak rasanya.

Seperti gulai daun singkong yang selalu dihidangkan di meja. Berkuah santan encer, gulai ini jadi gurih pedas rasanya. Demikian juga dengan gulai nangka muda. Diolah dengan santan kental dan bumbu lengkap, meresap sedap.

Sementara terong yang ditumis dengan cabe dan teri goreng tak kalah menggoda sedapnya. Tiga resep gulai dan lauk sayuran khas rumah makan Padang ini bisa jadi inspirasi lauk makan siang di akhir pekan.

1. Resep Tumis Terong dan Teri

Terong ungu yang segar dan empuk juicy, ditumis dengan cabe dan ikan teri goreng. Rasanya gurih segar dan cocok disuap dengan nasi hangat. Dijamin nambah!

Lihat resep gulai daun singkong khas rumah makan Padang di halam berikut ini!

2. Resep Gulai Daun Singkong

Gulai daun singkong ini hampir selalu jadi pelengkap menu rumah makan Padang. Daun singkong dimasak dengan bumbu rempah dan juah santan encer. Gurih sedap!

Gulai Daun Singkong Khas Rumah Makan Padang Foto: iStock

Bahan:

• 500 g daun singkong muda, petiki, cuci
• 1.5 liter santan dari 2 butir kelapa parut
• 1 lembar daun kunyit
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah asam kandis
• Bumbu halus:
• 5 buah cabe merah keriting
• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 4 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica utuh
• 1 sdt gula merah
• 1 sdm makan garam
• Taburan:
• 80 g teri medan/teri tawar, goreng

Cara Membuat Gulai Daun Singkong :

1. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan daun singkong dan 2 sdt soda kue. Rebus daun singkong hingga benar-benar lunak. Angkat, peras daun singkong. Sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga aromanya wangi. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam panci. Tuangi santan dan masak hingga santan mendidih.
4. Masukkan daun singkong dan asam kandis lalu masak dengan api kecil beberapa saat hingga bumbu meresap. Matikan api.
5. Tuangkan gulai daun singkong di mangkuk saji. Taburi teri medan atau teri tawar goreng.
6. Sajikan hangat.

Lihat bahan dan bumbu membuat Gulai Nangka Muda di halaman berikut ini!

3. Resep Gulai Nangka Muda

Dikenal dengan nama gulai cubadak, gulai nangka yang dipotong besar ini kuahnya agak kental. Empuk gurih tekstur nangka mudanya, sedikit pedas dan gurih rasanya.

Resep Gulai Nangka Padang Foto: iStock

Bahan:

• 500 g nangka muda
• 5 helai kacang panjang, potong 3 cm
• 5 lembar daun kol, iris kasar
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 750 ml santan sedang
• 250 ml santan kental
• Bumbu:
• 5 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 3 butir kemiri
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 butir kapulaga
• 3 cm kunyit
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam

Cara Membuat Gulai Nangka Muda :

1. Bumbu: Giling halus semua bahan bumbu dengan ulekan atau blender. Sisihkan.
2. Potong-potong kasar nangka muda. Kemudian rebus dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
3. Tuang santan sedang dalam panci, tambahan Bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan nangka rebus dan kacang panjang. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah santan agak susut.
5. Masukkan kol dan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan kol lunak.
6. Angkat, sajikan hangat.