Resep Gudeg Jogja Basah dengan Daun Singkong yang Sedap

Odilia WS - detikFood Senin, 21 Jun 2021 10:00 WIB
Resep Gudeg Jogja Basah Foto: detikfood/odilia
Jakarta -

Gudeg Jogja basah ini bisa jadi stok lauk yang enak. Nangka mudanya empuk dengan paduan daun singkong dan daging tetelan. Rasanya gurih, manis dan sedap!

Gudeg Jogja dikenal sebagai gudeg yang agak kering dan cenderung manis. Padahal kalau mau bisa dibikin dengan versi basah, mirip gudeg Solo. Tidak terlalu berkuah tetapi tidak kering sekali.

Nangka muda jenis nangka merah akan membuat gudeg tidak berair dan kokok teksturnya, makin enak dikunyah. Selain telur rebus, gudeg bisa dimasak bersama daun singkong muda dan daging sapi tetelan.

Dimasak perlahan dengan santan kelapa segar rasanya akan gurih alami, sedikit berminyak apalagi ada tambahan gurih tetelan. Membuatnya tidak sulit. Buktikan saja dengan resep gudeg jogja basah berikut tipsnya berikut ini.

Resep Gudeg Jogja Basah dengan Daun Singkong

Total Waktu Penyajian :90Menit
Untuk Penyajian :12Porsi
Judul Resep :Gudeg Jogja Basah dan Daun Singkong
Kategori :lauk
Masakan :sayur
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :60Menit
Total Durasi :90Menit

Bahan :
  • 1 kg nangka muda
  • 150 g daun singkong muda
  • 150 g daging tetelan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 120 g gula Jawa yang cokelat tua
  • 1.5 liter santan sedang
  • 500 ml santan kental
  • Bumbu:
  • 8 butir bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 3 buah cabe merah keriting
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 potong terasi
  • 1/4 sdt jintan
  • 2 sdt garam

Cara Membuat Gudeg Jogja Basah dan Daun Singkong:
  1. Potong-potong nangka muda berbentuk dadu agak besar.

  2. Rebus nangka muda dalam air atau air kelapa tua secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan nangka muda.
  3. Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu dengan blender atau ulekan hingga halus benar.
  4. Masukkan nangka muda, daun singkong dan daging tetelan ke dalam panci. Tuangi santan, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan gula merah.
  5. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuahnya susut.
  6. Tuangkan santan kental. Masak dengan api hingga kuah benar-benar susut.
  7. Matikan api. Sajikan gudeg dengan sambal bajak.

Sayur Gurih Nangka MudaResep Gudeg Jogja Basah. Foto: iStock

Tips membuat Gudeg Jogja Basah:

1. Pakai nangka muda jenis nangka merah yang teksturnya keras dan warna gudegnya merah kecokelatan saat dimasak. Jika ingin warna lebih gelap rebus bersama 1-2 helain daun jati muda atau daun jambu biji.
2. Gunakan api kecil saat memasak gudeg jogja agar bumbu bisa meresap. Jangan terlalu sering diaduk agar nangka tidak hancur.



Simak Video "Bikin Laper: Rahasia Tongseng Anti Kolesterol Pak Kadir di Cideng"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com