FOLLOW detikFood

Resep Asinan Sayur Betawi yang Gurih Segarnya Bikin Mata Melek

Name: Resep Asinan Sayur Betawi yang Gurih Segarnya Bikin Mata Melek
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: asinan
Ingredients: 300 g daun kol, iris kasar; 2 buah wortel, kupas, potong kecil panjang; 300 g sawi asin, iris kasar; 100 g lobak, kupas, iris tipis; 100 g tauge; 2 buah timun kecil, iris tipis; Perendam:; 500 ml air matang; 1 sdm garam; 100 ml cuka masak; Saus Kacang:; 150 g kacang tanah kupas, sangrai; 3 buah cabe merah besar; 3 siung bawang putih; 1 potong kecil gula aren; 4 sdm cuka masak; 2 sdt garam; 300 ml air matang; Pelengkap:; kerupuk mie; kacang tanah goreng; sirop gula merah

Odilia WS - detikFood Sabtu, 08 Mei 2021 12:30 WIB

Foto: detikfood/Odilia

Jakarta -

Asinan sayuran bisa jadi pilihan untuk berbuka puasa. Racikan sayuran ini diberi saus kacang. Simak resep membuat asinan sayur Betawi ini.

Asinan sayur ada dua jenis yang populer. Yang berkuah bening pedas gaya Bogor dan yang berkuah kacang gaya Betawi. Keduanya sama enak. Pilihannya tergantung selera.

Asinan sayuran Betawi umumnya diracik dari berbagai sayuran yang sudah direndam larutan cuka hingga agak layu. Baru kemudian diaduk dengan saus kacang saat akan disajikan.

Asinan sayur ini konon adaptasi dari kuliner China yang memang terkenal dengan beragam asinan sayuran. Sentuhan lokalnya berupa kerupuk mie dan taburan kacang tanah goreng.

Sebagai alternatif takjil manis, kamu bisa meracik asinan sayur. Simak dan ikuti petunjuk resep asinan sayur Betawi berikut ini.

Resep Asinan Sayur Betawi

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Asinan Sayur Betawi
Kategori :	sayur
Masakan :	asinan
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

300 g daun kol, iris kasar
2 buah wortel, kupas, potong kecil panjang
300 g sawi asin, iris kasar
100 g lobak, kupas, iris tipis
100 g tauge
2 buah timun kecil, iris tipis
Perendam:
500 ml air matang
1 sdm garam
100 ml cuka masak
Saus Kacang:
150 g kacang tanah kupas, sangrai
3 buah cabe merah besar
3 siung bawang putih
1 potong kecil gula aren
4 sdm cuka masak
2 sdt garam
300 ml air matang
Pelengkap:
kerupuk mie
kacang tanah goreng
sirop gula merah

Cara Membuat Asinan Sayuran Betawi:

Taruh kol, sawi asin, wortel dan tauge dalam wadah.
Perendam: Aduk semua bahan jadi satu hingga gula larut.
Tuangkan ke dalam wadah berisi sayuran dan diamkan beberapa saat hingga meresap.
Saus Kacang: Giling kacang tanah dengan gilingan besi atau ulekan hingga halus benar.
Tumbuk halus cabe, bawang putih, gula aren dan gula pasir.
Campur kacang tanah halus, cabe halus dengan cuka dan air matang.
Masak sebentar dengan api kecil hingga kental dan licin.
Tiriskan sayuran lalu susun dalam mangkuk atau piring saji.
Tuangi Saus Kacang dan taburi dengan kacang tanah.
Kucuri sirop gula merah dan sajikan kerupuk mie.

Resep Asinan Sayuran Betawi. Foto: iStock

Tips membuat asinan sayur Betawi:

1. Agar rasanya segar dan renyah, pilih sayuran untuk asinan sayur betawi yang bagus kualitasnya. Seperti daun kol pilih jenis yang tebal dan segar.
2. Untuk sawi asin sebaiknya pilih sawi asin yang baru dan segar. Bilas dengan air hangat agar larutan garamnya hilang dan tidak terlalu asin.
3. Sebaiknya buat Saus Kacang tidak terlalu encer karena saat dicampur dengan sayuran akan sedikit berair.