4 Resep Sayur Ketupat Lebaran yang Gurih dan Nikmat

Bahan sayur ketupat labu siam:

• 2 buah labu siam, kupas, iris kecil memanjang
• 100 ml minyak sayur
• 2 buah cabe merah besar, iris tipis
• 2 buah cabe hijau besar, iris tipis
• 200 g udang kecil kupas
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 liter santan encer segar
• 500 ml santan kental segar
• 6 helai kacang panjang, potong 3 cm
• 50 g daun melinjo muda
• 50 g kulit melinjo merah
• 12 buah cabe rawit merah
• Bumbu, haluskan:
• 7 buah cabe merah besar
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng
• 1 sdm gula merah
• 2 sdm garam

Cara Membuat Sayur Ketupat Labu Siam :

1. Taburi irisan labu siam dengan garam. Remas-remas hingga labu siam layu. Bilas air hingga bersih lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai, aduk hingga layu.
4. Tambahkan irisan cabe merah dan hijau, aduk hingga layu.
5. Masukkan udang, aduk hingga udang kemerahan. Matikan api.
6. Taruh santan encer dalam panci, masak hingga mendidih.
7. Tambahkan tumisan bumbu dan udang lalu didihkan.
8. Masukkan labu siam, kacang panjang, kulit melinjo, daun melinjo dan cabe rawit merah. Masak hingga semuanya lunak dan matang.
9. Angkat, sajikan dengan lontong atau ketupat.