Resep Sambal Tumpang Kediri yang Sedap Nagih

Odilia WS - detikFood Sabtu, 24 Okt 2020 10:00 WIB
Sambal Tumpang Foto: detikfood
Jakarta -

Akhir bulan makan makin semangat dengan sambal tumpang ini. Rasanya gurih pedas dan eksotik karena memakai tempe semangit.

Sambal tumpang dikenal di Jawa Tengah dan Kediri. Keduanya rasanya mirip. Di Jawa Tengah, sambal tumpang disajikan dengan bubur atau disiramkan di atas nasi dengan paduan kerupuk kulit.

Isiannya bisa ditambah kerecek, kikil atau tetalan daging sapi berlemak hingga rasanya gurih mlekoh. Sedangkan untuk sayuran memakai sayuran untuk pecel seperti kangkung, bayam, kacang panjang dan tauge. Disajikan dengan kerupuk karak.

Ciri khas sambal tumpang ini memakai tempe semangit atau tempe over fermentation. Tempe yang dibiarkan kedaluwarsa beberapa hari hingga warnanya kecokelatan dengan rasa agak asam serta beraroma asap yang sedap.

Baca juga: Tempe Semangit yang Bikin Masakan Jawa Unik Sedapnya

sambal tumpang buat sarapan sedapsambal tumpang buat sarapan sedap
Total Waktu Penyajian :30Menit
Untuk Penyajian :6Porsi
Judul Resep :Resep Sambal Tumpang Kediri yang Sedap Nagih
Kategori :Sayur
Masakan :Sambal Tumpang
Durasi Persiapan :15Menit
Durasi Masakan :15Menit
Total Durasi :30Menit

Bahan :
  • 6 potong tempe bungkus
  • 4 potong tempe semangit
  • 4 potong tahu putih
  • 100 gr kerupuk kulit
  • 1 batang sereh
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 2 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas
  • 500 cc santan kental
  • 2 sdt gula pasir
  • 1 sdm garam
  • Bumbu:
  • 5 siung bawang merah, rebus
  • 5 siung bawang putih, rebus
  • 250 g cabai merah dan cabai rawit, rebus
  • 1 sdm ebi

Cara Membuat :
  1. Taruh tempe, tempe semangit, tahu, kerupuk kulit dalam panci, beri air secukupnya. Rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan.

  2. Rebus bawang merah, bawang putih dan cabe merah hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
  3. Haluskan bumbu bersama ebi, kencur, garam dan gula.
  4. Tumbuk agak halus tempe dan tempe busuk.
  5. Rebus santan bersama bumbu halus daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
  6. Tambahkan tempe halus, tahu dan krecek, didihkan hingga agak kental lalu angkat.
  7. Sajikan sambal ini dengan aneka sayuran rebus sesuai selera.

Tips:

1. Sambal tumpang versi Kediri dan Jawa Tengah sedikit berbeda. Jika suka bisa ditambahkan petai sebagai pelengkap.
2. Sayuran rebus seperti daun kenikir, kacang panjang, kangkung, bayam dan tauge biasa disajikan dengan sambal ini.
3. Untuk mendapatkan rasa yang sedap, gunakan santan kelapa segar.
4. Tempe semangit bisa dibeli di tukang tempe atau diamkan tempe di suhu ruangan hingga kecokelatan dan agak basah.

Baca juga: Ini Sambal Tumpang, Menu Andalan Ibunda Jokowi untuk Yusuf Mansur



Simak Video "Bikin Laper: Kuliner Iga Sapi dengan Jengkol Pedas"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)