Resep Sayur Nangka Padang yang Gurih Mantap

Meskipun hanya memakai nangka muda atau cubadak, sayur nangka Padang ini sedap meresap bumbunya. Makin mantap disuap dengan nasi hangat dan samba lado.

Nangka muda populer diolah sebgaai sayur di negara-negara Asia Tenggara. Karena rasanya yang empuk juicy, berserat mirip daging. Sering diolah menjadi dendeng atau abon nabati untuk makanan vegetarian.

Masyarakat Minang, Sumatera Barat menyebut nangka muda sebagai cubadak. Sering diolah menjadi gulai atau sajian berkuah santan dengan bumbu lengkap untuk memberi rasa lebih gurih enak pada sayuran ini. Meskipun sebagai pelengkap, lauk sayuran ini sangat sedap.

Seringkali cubadak dicampurkan dalam gulai lain tetapi tetap enak dimasak gulai dengan paduan kacang panjang dan daun kol. Jika ada bisa ditambahkan daging tetelan atau tulang ikan asin jambal roti. Rasa sayur nangka Padang akan lebih gurih meresap.

Jelang akhir bulan kamu bisa mengolah sayuran yang berbumbu gurih ini jadi lauk enak yang murah. Tak sulit meraciknya apalagi jika mendapatkan nangka muda yang kemerahan. Yuk, bikin dengan panduan resep ini!

Sayur Nangka Padang

Bahan:
500 g nangka muda
5 helai kacang panjang, potong 3 cm
5 lembar daun kol, iris kasar
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
750 ml santan sedang
250 ml santan kental
Bumbu:
5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
3 butir kemiri
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 cm jahe
1 butir kapulaga
3 cm kunyit
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Resep Sayur Nangka Padang Foto: iStock

Cara membuat:

• Bumbu: Giling halus semua bahan bumbu dengan ulekan atau blender. Sisihkan.
• Potong-potong kasar nangka muda. Kemudian rebus dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
• Tuang santan sedang dalam panci, tambahan Bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas. Masak hingga mendidih.
• Masukkan nangka rebus dan kacang panjang. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah santan agak susut.
• Masukkan kol dan santan kental, aduk-aduk hingga mendidih dan kol lunak.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

Resep Sayur Nangka Padang Foto: istimewa

Tips:

• Di pasar biasanya dijual 2 jenis nangka muda. Yang putih empuk dan yang kemerahan agak keras. Pilih nangka muda yang kemerahan agar tekstur tetap renyah meskipun direbus lama.
• Selalu gunakan api kecil dan aduk sesekali agar santan tidak pecah.
• Sayuran lain bisa ditambahkan sesuai selera agar sayur nangka lebih enak rasanya.