Rendang menjadi hidangan ikonik saat lebaran tiba. Olahan daging sapi berbumbu rempah pekat ini cocok dihidangkan bersama sajian ketupat. Perhatikan tips berikut!
Ramadan tinggal beberapa hari lagi, artinya ibadah di bulan suci untuk berlomba-lomba mencari pahala ini akan segera berakhir. Momen ini akan digantikan dengan lebaran yang dirayakan sukacita.
Momen lebaran di Indonesia sudah pasti menyuguhkan ketupat lebaran sebagai sajian nikmatnya. Salah satu lauk populernya adalah rendang.
Rendang merupakan olahan daging sapi khas Sumatera Barat atau Minang yang populer untuk sajian lebaran. Olahan daging sapi ini selalu menjadi favorit setiap lebaran.
Biasanya memasak rendang harus menggunakan daging sapi bagian paha atas sapi. Bagian tersebut memiliki tekstur daging yang berserat dan kokoh sehingga perlu dimasak dengan teknik yang tepat.
Berikut tips memasak rendang agar empuk dan enak untuk lauk khas lebaran:
1. Jenis daging sapi
Daging sapi yang dimasak untuk rendang tak boleh asal-asalan. Jenis yang digunakan adalah has dalam atau bagian gandik.
Daging tersebut memiliki karakteristik daging berserat yang tidak mudah hancur saat dimasak lama. Bagian itu juga yang bisa menghasilkan tekstur empuk.
Kamu bisa membelinya di pasaran dengan potong melawan arah serat. Sebelum dimasak dengan bumbu rendang, kamu bisa mememarkannya sedikit agar bumbunya meresap.
Dian Anugrah, selaku ahli masakan Minang juga menjelaskan, kalau penggunaan daging sapi jenis sirloin bisa dicoba. Jenis ini dipilih kalau ingin proses memasaknya lebih cepat.
2. Bumbu rendang
Bumbu rendang banyak ditawarkan di pasaran. Kamu bisa menghampiri penjual bumbu giling dan membeli sesuai takaran daging sapi yang digunakan untuk memasak. Biasanya sekitar Rp 10.000-an untuk bumbunya.
Namun, kamu juga bisa meraciknya sediri di rumah dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah keriting, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, ketumbar, merica, dan pala. Jangan lupakan juga untuk memasukkan serai, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kayu manis, kapulaga, dan bunga lawang saat proses merebus daging.
Bumbu rempah yang pekat ini akan menghasilkan sajian rendang gurih nikmat. Patut diperhatikan juga penggunaan santan kelapa yang kental. Kalau ingin bumbunya lebih kental lagi, bisa ditambahkan kelapa parut sangrai.
(yms/adr)