4 Sei Sapi Sambal Matah yang Populer di Depok, Mana Paling Empuk Berbumbu?

Andi Annisa Dwi Rahmawati - detikFood

Rabu, 04 Agu 2021 12:00 WIB

Depok -

Sei sapi dengan paduan sambal matah kini sangat populer. Dari 4 gerai sei di Depok, mana yang punya sei sapi sambal matah paling empuk dan berbumbu?

Sei sapi belakangan jadi tren kuliner di berbagai kota Indonesia. Aslinya hidangan sei berasal dari kabupaten Rote Ndao, Nusa Tenggara Timur (NTT)

Dikutip dari situs resmi Kemdikbud (4/8), kata 'sei' dalam bahasa Rote berarti 'daging yang disayat dalam ukuran kecil memanjang'. Daging lalu diasapi dengan bara api sampai matang.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Proses inilah yang kemudian membedakan sei dari daging bakar/panggang lainnya. Asap menjadi kunci untuk mematangkan daging sehingga lembaran daging ini begitu aromatik saat matang.

Di NTT, sei umumnya memakai daging babi atau rusa, namun hidangan ini mengalami asimilasi. Masyarakat pendatang di NTT dan di luar NTT mengganti babi dengan sapi agar halal dan bisa dikonsumsi Muslim.

Sei sapi umumnya disajikan dengan sambal luat dan sayuran pendamping bernama rumpu rampe. Selain itu, sei sapi juga banyak dipadukan dengan sambal matah.

detikfood pun tertarik mencicipi sei sapi sambal matah yang kini banyak ditawarkan gerai sei. Di Depok, contohnya, ada 4 gerai yang menawarkan paket nasi plus sei sapi sambal matah seharga Rp 33-39 ribuan.

Seperti ini tampilan sei sapi sambal matah di masing-masing gerai, berikut cita rasanya:

1. Sei Sapi Kana

4 Sei Sapi Sambal Matah yang Populer di Depok, Mana Paling Empuk Berbumbu? Foto: detikfood

Sei Sapi Kana bisa dibilang gerai sei sapi paling populer di Indonesia. Cabangnya tersebar di pulau Sumatera, Jawa, Bali, hingga Kalimantan.

Sebenarnya Sei Sapi Kana tidak menawarkan paket nasi plus sei sapi sambal matah. Kami memesannya secara terpisah yaitu Sei Sapi Small (Rp 28 ribu) dan Nasi Daun Jeruk (Rp 8 ribu). Totalnya sekitar Rp 36 ribu.

Sei Sapi Kana dilengkapi tumisan daun pepaya dan kuah kaldu. Lembaran dagingnya tidak terlalu kering dengan komposisi daging dan lemak yang cukup seimbang.

Aroma asap (smoky) pada sei sapi ini juga tercium harum. Saat dimakan, dagingnya terasa empuk dan lembut. Kemudian ada sensasi gurih juicy dari lemak daging yang seolah pecah di mulut!

Paduan sambal matahnya juga royal dengan pedas agak kuat. Kami menyukai sambal matah di sini karena dibuat dari potongan bawang dan cabai segar. Daun jeruknya juga banyak sehingga semakin wangi dan aromatik.

2. Garugi

4 Sei Sapi Sambal Matah yang Populer di Depok, Mana Paling Empuk Berbumbu? Foto: detikfood

Garugi menawarkan beragam rice box dengan topping daging sapi, termasuk sei sapi matah. Menu Nasi Se'iya Sematah dibanderol Rp 35 ribu dengan pelengkap telur mata sapi.

Lembaran sei sapinya terlihat tebal. Pinggirnya berwarna cokelat gelap, sementara tengahnya agak kemerahan. Begitu digigit, terasa empuk namun agak kering. Aroma dan rasa asap (smoky) juga terasa kuat pada sei sapi ini.

Paduan sambal matahnya memakai cincangan kasar bawang merah, cabai rawit, dan daun jeruk yang berukuran besar-besar. Terasa renyah saat digigit. Untuk kepedasannya, menurut kami tidak terlampau kuat.

3. Nyapii

4 Sei Sapi Sambal Matah yang Populer di Depok, Mana Paling Empuk Berbumbu? Foto: detikfood

Bisnis kuliner yang diprakarsai Edho Zell, Nyapii, juga menawarkan sei sapi. Paket Reguler Sei Sapi Asap Sambal Matah dibanderol Rp 33 ribu. Pelengkapnya ada keripik bayam renyah yang gurih enak.

Untuk sei-nya sendiri, Nyapii menggunakan potongan daging sapi yang lebar-lebar. Teksturnya empuk juicy karena ada sedikit bagian lemak di pinggir daging.

Paduan sambal matahnya memakai irisan bawang dan cabai yang sudah matang, bukan yang segar. Saat dicicip, rasa asam jeruk langsung tercecap dari sambal ini. Pedasnya sangat kuat sehingga cocok untuk para penggemar pedas.

Oh ya, selain nasi putih, Nyapii juga menyediakan nasi jagung sebagai pilihan. Nasi ini terasa gurih manis karena ditambahkan pipilan jagung. Kami menduga jagung manis sebelumnya ditumis sebentar dengan margarin.

4. Sei Sapi Dewa

4 Sei Sapi Sambal Matah yang Populer di Depok, Mana Paling Empuk Berbumbu? Foto: detikfood

Seperti Sei Sapi Kana, Sei Sapi Dewa juga punya banyak cabang di Indonesia. Harga Sei Sapi Regular di sini Rp 39 ribu, termasuk nasi dan daun singkong rebus. Untuk pilihan sambalnya ada sambal matah, bawang, rica, dan sambal ijo.

Tampilan sei ini paling beda dari yang lainnya. Sebab irisan dagingnya agak tebal, seperti daging semur. Daging ini juga tidak terlihat seperti diasap, namun aroma asapnya justru paling kuat dibanding yang lain.

Untuk sambal matahnya merupakan jenis sambal matang. Teksturnya cukup berminyak dengan rasa pedas tidak terlalu kuat.

5. Sei sapi sambal matah paling empuk berbumbu

4 Sei Sapi Sambal Matah yang Populer di Depok, Mana Paling Empuk Berbumbu? Foto: detikfood

Dari empat jenis daging sei sapi yang telah kami cicipi, selera kami lebih cocok pada Sei Sapi Kana. Sebab ada aroma smoky yang harum dan tekstur dagingnya empuk dengan selingan lemak yang gurih juicy.

Racikan sambal matahnya juga segar dan menyertakan pelengkap kaldu. Kaldu ini tidak ditemui pada gerai sei sapi lainnya.

Posisi selanjutnya, kami menyukai sei sapi buatan Nyapii yang diperkuat dengan sambal matahnya yang asam segar. Lalu disusul sei sapi buatan Garugi dan Sei Sapi Dewa.

Namun semua penilaian ini bersifat subjektif karena mengikuti selera kami. Mungkin saja kamu memiliki selera dan penilaian berbeda. Coba yuk!