Menu Harian Ramadan 17: Soto dan Mie Kocok Khas Bandung Berkuah Gurih

Name: Menu Harian Ramadan 17: Soto dan Mie Kocok Khas Bandung Berkuah Gurih
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Soto
Ingredients: 500 g daging sapi tetelan atau sandung lamur; 1.5 liter air; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 batang serai; 2 lembar daun jeruk purut; 1 buah (250 g) lobak putih, kupas, iris tipis; Bumbu:; 5 siung bawang putih; 1/2 sdt merica butiran; 1/2 cm jahe; 2 sdt garam; Pelengkap:; Kedelai goreng; Daun bawang iris halus; Bawang merah goreng; Sambal rawit merah; Jeruk limau

Yenny Mustika Sari - detikFood

Jumat, 07 Apr 2023 11:00 WIB

Gurih Mantap! Mie Kocok Cepay Legendaris dari Bandung yang Dimasak Pakai Api Arang — Foto: detikFood/Yudha Maulana

Jakarta -

Kuliner khas Bandung banyak ragamnya dan cocok disajikan untuk sahur maupun buka puasa. Ada soto hingga mie kocok khas Bandung yang berkuah gurih hangat.

Jika ingin menyajikan menu berkuah gurih hangat saat sahur bisa mencoba soto khas Bandung. Racikan soto Bandung ini menggunakan potongan daging tetelan, lobak, dan kacang kedelai goreng.

Camilan khas Bandung biasanya dibuat dari aci, seperti aci ngambay atau cibay. Cibay ini cocok kamu sajikan sebagai camilan untuk buka puasa. Kamu bisa cocolkan ke saus sambal maupun cabe rawit.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Sajian mie kocok juga cocok disajikan saat makan malam setelah buka puasa. Sajian ini memiliki racikan komplet dengan mie kuning, kikil sapi, tetelan, bakso, dan sayuran berupa tauge. Kalau ingin lebih kenyang, kamu bisa menyantapnya bersama dengan nasi putih.

Berikut ide menu sahur dan buka puasa yang bisa dicoba di rumah untuk sajian keluarga:

1. Soto Bandung

Soto Bandung Foto: detikFood

Soto khas Bandung memiliki karakteristik yang berbeda dengan jenis soto lainnya. Racikannya menggunakan potongan daging sapi yang disajikan dengan kuah bening dari kaldu sapi. Kemudian, ditambahkan irisan lobak dan kacang kedelai goreng.

Total Waktu Penyajian :	30	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Soto Bandung
Kategori :	Daging Sapi
Masakan :	Soto
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	15	Menit
Total Durasi :	30	Menit

Bahan :

500 g daging sapi tetelan atau sandung lamur
1.5 liter air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai
2 lembar daun jeruk purut
1 buah (250 g) lobak putih, kupas, iris tipis
Bumbu:
5 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran
1/2 cm jahe
2 sdt garam
Pelengkap:
Kedelai goreng
Daun bawang iris halus
Bawang merah goreng
Sambal rawit merah
Jeruk limau

Cara Membuat :

Potong-potong daging tetelam atau sandung lamur sapi.
Didihkan air dalam panci, masukkan potongan daging sapi.
Rebus dengan api kecil hingga daging lunak dan kuahnya berkurang.
Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu lalu masukkan ke dalam rebusan daging. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
Masukkan irisan lobak, didihkan hingga lunak. Angkat.
Sajikan soto bandung dengan taburan kedelai goreng, daun bawang dan bawang merah goreng serta sambal rawit.
Kucuri jeruk limau dan sajikan hangat.

2. Cibay atau Aci Ngambay

Resep Cibay, Aci Ngambay Foto: detikfood/odilia

Jajanan yang terbuat dari aci sangat favorit di Bandung. Ada beragam jenisnya, salah satu yang belakangan populer adalah cibay atau aci ngambay. Jajanan ini terbuat dari lumpia yang diberikan isian aci, cocok dipadukan dengan cocolan saus sambal dan cabe rawit.

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Cibay atau Aci Ngambay
Kategori :	Camilan
Masakan :	Jajanan Aci
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

10 lembar kulit lumpia
1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
minyak goreng
Isian:
6 sdm tepung tapioka
500 ml air
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kaldu jamur
1 sdt cabe merah bubuk
2 buah sosis sapi, iris tipis
1 batang daun bawang, iris halus

Cara Membuat :

Isian: Siapkan wajan cekung, taruh tepung kanji, kaldu jamur, merica, garam dan cabe bubuk. Aduk hingga rata.
Tambahkan air dan aduk hingga tepung larut dan licin.
Masukkan sosis dan irisan daun bawang.
Masak di atas api sedang sambil aduk-aduk hingga kental dan bening lalu angkat.
diamkan hingga agak hangat.
Ambil selembar kulit lumpia, taruh 1 sdm penuh adonan kanji, lalu lipat kedua sisinya.
Rekatkan ujungnya dengan larutan terigu hingga berbentuk seperti amplop. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan.
Panaskan minyak banyak dalam wajan cekung. Goreng cibay hingga kuning kecokelatan kedua sisinya.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan hangat dengan saus cabe botolan.

3. Mie Kocok Bandung

Mie kocok Bandung Foto: detikFood/Yudha Maulana

Mie kocok juga menjadi kuliner khas Bandung yang populer. Berupa hidangan berkuah yang berisikan mie kuning, kikil sapi, daging tetelan, kol, dan lainnya. Rasanya gurih dan berkaldu dari tulangan sapi.

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Mie Kocok Bandung
Kategori :	Mie
Masakan :	Mie Kuah
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

1 kg mie kuning
250 g kikil sapi rebus
250 g daging tetelan sapi rebus
20 butir bakso sapi
200 g tauge
Kuah:
2 liter kaldu sapi
3 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
1 batang daun bawang, iris kasar
Bumbu, haluskan:
8 siung bawang putih
5 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 cm jahe
1 sdm garam
Pelengkap:
seledri cincang
bawang merah goreng
jeruk limau
sambal rawit merah
kerupuk kanji

Cara Membuat :

Kuah: Giling semua bahan bumbu hingga halus benar.
Panaskan 4 sdm minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
Masukkan bumbu ke dalam panci, tambahkan kaldu.
Masak dengan api sedang hingga mendidih. Masukkan bakso, tetelan, kikil sapi dan daun bawang.
Siram mie kuning dengan air panas lalu tiriskan.
Seduh tauge sebentar dengan air mendidih dan tiriskan.
Penyajian: Susum mie kuning, tauge, dan siram kaldu berikut bakso, kikil dan tetelan.
Sajikan panas dengan Pelengkapnya.