Menu Harian Ramadan 7: Pedas Segar! Sayur Asem hingga Pecak Nila Khas Betawi

Yenny Mustika Sari - detikFood

Selasa, 28 Mar 2023 10:30 WIB

Resep Asinan Sayur Betawi — Foto: detikfood/Odilia

Jakarta -

Sahur dan buka puasa dengan makanan khas Betawi tak ada salahnya. Kamu bisa membuat 3 menu yang rasanya segar, seperti sayur asem, asinan sayur, dan pecak nila.

Makanan berkuah segar memang paling pas untuk sahur, salah satunya sayur asem khas Betawi. Aneka sayuran dapat ditambahkan, jangan lupa kacang tanah dan melinjo, bahkan tetelan agar terasa makin sedap.

Asinan sayur khas Betawi kerap menjadi pilihan camilan saat buka puasa. Siapkan tauge, selada, kol, wortel, timun, dan lainnya yang telah direndam cuka. Sajikan dengan siraman sambal kacang dan topping kerupuk mie.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Lauk makan malam bisa membuat pecak. Beragam jenis ikan bisa digunakan untuk membuat pecak, termasuk ikan nila. Saat membuat kuahnya, pastikan untuk menggunakan temu kunci dan kencur agar aromanya nikmat.

Berikut ide harian menu sahur dan buka puasa untuk sajian nikmat keluarga di rumah:

1. Sayur Asem Betawi

Resep Sayur Asem Betawi Foto: iStock

Sajian sayur asem memiliki beberapa gaya racikan, salah satunya khas Betawi. Sayur asem khas Betawi berkuah bening, isian sayurnya juga komplet. Jika ingin rasa kuah yang lebih sedap berkaldu, bisa menambahkan daging atau tetelan.

Total Waktu Penyajian :	30	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Sayur Asem Betawi
Kategori :	Sayur
Masakan :	Masakan Betawi
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	15	Menit
Total Durasi :	30	Menit

Bahan :

1.5 liter air
200 g labu siam, kupas, potong dadu 1 cm
5 helai kacang panjang, potong 3 cm
250 g nangka muda, potong kasar
1 buah jagung manis, potong-potong
100 g buah melinjo
50 g daun melinjo muda
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
5 buah asam muda
10 g gula merah
Bumbu, haluskan:
5 buah cabe merah keriting
2 buah cabe rawit merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi goreng
3 butir kemiri
2 sdt garam

Cara Membuat :

Rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak. Angkat, remas-remas asam dan saring. Sisihkan airnya.
Didihkan air, rebus jagung, buah melinjo dan nangka mudah hingga hampir lunak.
Masukkan labu siam dan kacang panjang. Didihkan hingga seluruhnya lunak.
Tambahkan salam, lengkuas dan bumbu halus serta daun melinjo. Masak hinga seluruhnya matang dan meresap.
Tambahkan air asam, rebus hingga mendidih kembali.
Angkat dan sajikan.

2. Asinan Sayur

Resep Asinan Sayur Betawi Foto: detikfood/Odilia

Asinan sayur menjadi salah satu menu buka puasa favorit untuk sebagian orang. Karena, rasanya sedap dan terbilang sehat yang di dalamnya berisikan aneka sayuran. Asinan sayur khas Betawi menggunakan sambal kacang.

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	6	Porsi

Judul Resep :	Asinan Sayur
Kategori :	Sayur
Masakan :	Asinan
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

300 g daun kol, iris kasar
2 buah wortel, kupas, potong kecil panjang
300 g sawi asin, iris kasar
100 g lobak, kupas, iris tipis
100 g tauge
2 buah timun kecil, iris tipis
Perendam:
500 ml air matang
1 sdm garam
100 ml cuka masak
Saus Kacang:
150 g kacang tanah kupas, sangrai
3 buah cabe merah besar
3 siung bawang putih
1 potong kecil gula aren
4 sdm cuka masak
2 sdt garam
300 ml air matang
Pelengkap:
kerupuk mie
kacang tanah goreng
sirop gula merah

Cara Membuat :

Taruh kol, sawi asin, wortel dan tauge dalam wadah.
Perendam: Aduk semua bahan jadi satu hingga gula larut.
Tuangkan ke dalam wadah berisi sayuran dan diamkan beberapa saat hingga meresap.
Saus Kacang: Giling kacang tanah dengan gilingan besi atau ulekan hingga halus benar.
Tumbuk halus cabe, bawang putih, gula aren dan gula pasir.
Campur kacang tanah halus, cabe halus dengan cuka dan air matang.
Masak sebentar dengan api kecil hingga kental dan licin.
Tiriskan sayuran lalu susun dalam mangkuk atau piring saji.
Tuangi Saus Kacang dan taburi dengan kacang tanah.
Kucuri sirop gula merah dan sajikan kerupuk mie.

3. Pecak Ikan Nila

Warung Pecak & Sop H. Agus, ada pecak ikan nila dan sop iga enak di warung 'hidden gem' Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Lauk khas Betawi ada beragam, pecak yang paling disukai. Kamu bisa membuatnya dengan segala jenis ikan, terutama ikan tawar. Ikan nila yang berdaging tebal digoreng kering kemudian disiram kuah racikan bawang merah, temu kunci, cabe, kencur, dan lainnya.

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Pecak Ikan Nila
Kategori :	Lauk
Masakan :	Ikan
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	30	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

4 ekor (1 kg) ikan nila segar
2 buah jeruk nipis
Kuah:
500 ml air panas
5 buah jeruk limau
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Bumbu iris:
10 buah cabe rawit merah
2 buah temu kunci, iris kecil panjang
2 cm jahe, iris kecil panjang
Bumbu kasar:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah
3 cm kencur

Cara Membuat :

Siangi ikan nila, buang isi perut dan bersihkan sisiknya. sayat membujur salah satu sisi badannya lalu buka melebar. Cuci bersih dan tiriskan.
Lumuri ikan nila dengan sedikit garam dan air jeruk nipis lalu tiriskan.
Goreng ikan nila dalam minyak panas dan banyak hingga kering kedua sisinya lalu tiriskan.
Bumbu kasar: Bakar atau sangrai bawang merah, bawang putih, cabe dan kencur.
Tumbuk semua bahan hingga agak kasar.
Bumbu Iris : Iris kasar semua bahan-bahan bumbu.
Didihkan air bersama bumbu iris dan bumbu kasar.
Tambahkan air jeruk limau, garam dan gula. Didihkan kembali.
Taruh ikan nila goreng, siram dengan bumbunya.
Sajikan hangat.