Kuliner Unik Betawi

3 Resep Pecak Betawi Berbumbu Rempah Segar yang Pedas Sedap

Name: 3 Resep Pecak Betawi Berbumbu Rempah Segar yang Pedas Sedap
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: ikan
Ingredients: 1 ekor (650 g) ikan bandeng segar; 1 buah jeruk nipis; Bumbu Halus:; 3 siung bawang putih; 1 sdt ketumbar; 2 cm kunyit; 1/2 sdt merica butiran; 1/2 sdt garam; Bumbu Pecak:; 8 siung bawang merah; 8 buah cabe merah keriting; 5 buah cabe rawit merah; 7 batang temu kunci; 4 cm jahe; 2 buah jeruk limau; 750 ml air panas; 1/2 sdt garam

Tim Detikfood - detikFood

Kamis, 22 Jun 2023 09:00 WIB

Resep Pecak Ikan Bandeng — Foto: Dok. Dandang Betawi

Jakarta -

Pecak adalah hidangan unik Betawi. Ikan goreng yang disiram bumbu rempah dan cabe segar ini aromanya sangat sedap. Bisa ikan air tawar, ikan laut dan jengkol.

Selain soto berkuah santan dan susu, kuliner Betawi punya olahan ikan air laut atau air tawar. Dikenal dengan sebutan pecak. Racikannya berupa rempah temu kunci dan cabe yang dilarutkan air panas lalu disiram ke atas ikan.

Ikan nila yang biasa dipelihara diempang paling sering dibuat pecak selain gurame. Digoreng kering sebelum direndam bumbu pecak. Sementara ikan bandeng dibakar baru disiram bumbu pecak.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tak kalah unik dan enak, jengkol yang empuk gurih juga enak disiram bumbu pecak. Paling cocok disantap dengan nasi hangat. Berikut ini 3 resep pecak unik khas Betawi yang cocok buat makan siang.

1. Resep Pecak Ikan Bandeng

Ikan bandeng yang gurih semakin sedap dibakar hingga matang. Kemudian disiram bumbu pecak yang gurih pedas.

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Pecak Ikan Bandeng
Kategori :	lauk
Masakan :	ikan
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

1 ekor (650 g) ikan bandeng segar
1 buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit
1/2 sdt merica butiran
1/2 sdt garam
Bumbu Pecak:
8 siung bawang merah
8 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
7 batang temu kunci
4 cm jahe
2 buah jeruk limau
750 ml air panas
1/2 sdt garam

Cara Membuat :

Bersihkan sisik ikan dan isi perutnya. Cuci bersih hingga tak ada jejak darah lalu tiriskan.
Perciki ikan dengan air jeruk nipis lalu lumuri Bumbu Halus hingga rata dan diamkan selama 30 menit.
Bakar ikan bandeng hingga kering dan matang kedua sisinya lalu angkat dan sisihkan.
Sangrai semua Bumbu Pecak kecuali jeruk limau dan air.
Tumbuk Bumbu Pecak hingga agak halus. Taruh dalam mangkuk.
Tuangi air panas dan kucuri air jeruk limau.
Taruh ikan bandeng di piring saji. Siram dengan Bumbu Pecak yang sudah dicampur air.
Sajikan hangat.

2. Resep Pecak Ikan Nila

Ikan nila yang digoreng kering hingga gurih renyah rasanya, semakin enak direndam bumbu pecak yang pedas menyengat.

Resep Pecak Ikan Nila Kuah Bening Foto: detikfood/odilia

Total Waktu Penyajian :	60	Menit
Untuk Penyajian :	4	Porsi

Judul Resep :	Pecak Ikan Nila
Kategori :	lauk
Masakan :	ikan
Durasi Persiapan :	15	Menit
Durasi Masakan :	45	Menit
Total Durasi :	60	Menit

Bahan :

4 ekor (1 kg) ikan nila segar
2 buah jeruk nipis
Kuah:
500 ml air panas
5 buah jeruk limau
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Bumbu iris:
10 buah cabe rawit merah
2 buah temu kunci, iris kecil panjang
2 cm jahe, iris kecil panjang
Bumbu kasar:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah
3 cm kencur

Cara Membuat :

Siangi ikan nila, buang isi perut dan bersihkan sisiknya. sayat membujur salah satu sisi badannya lalu buka melebar. Cuci bersih dan tiriskan.
Lumuri ikan nila dengan sedikit garam dan air jeruk nipis lalu tiriskan.
Goreng ikan nila dalam minyak panas dan banyak hingga kering kedua sisinya lalu tiriskan.
Bumbu kasar: Bakar atau sangrai bawang merah, bawang putih, cabe dan kencur.
Tumbuk semua bahan hingga agak kasar.
Bumbu Iris : Iris kasar semua bahan-bahan bumbu.
Didihkan air bersama bumbu iris dan bumbu kasar.
Tambahkan air jeruk limau, garam dan gula. Didihkan kembali.
Taruh ikan nila goreng, siram dengan bumbunya.
Sajikan hangat.

3. Resep Pecak Jengkol

Perpaduan bumbu goreng dan bumbu rebus dan santan membuat pecak jengkol semakin spesial rasanya. Gurih pedasnya nagih banget!

Resep Pecak Jengkol Foto: Dok. Dandang Betawi

Total Waktu Penyajian :	90	Menit
Untuk Penyajian :	10	Porsi

Judul Resep :	Pecak Jengkol
Kategori :	lauk
Masakan :	sayur
Durasi Persiapan :	30	Menit
Durasi Masakan :	60	Menit
Total Durasi :	90	Menit

Bahan :

500 g jengkol
2 liter air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas
Bumbu 1, goreng sampai matang:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 g jahe
10 g kencur
150 g kacang tanah
4 butir kemiri
Bumbu 2, rebus sampai layu:
10 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
5 buah cabe rawit hijau
Bumbu 3:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 g jahe
10 g kencur
250 ml santan
1 liter air
garam
gula pasir

Cara Membuat :

Rendam jengkol semalaman.
Setelah mekar, belah menjadi dua, cuci dengan air.
Rebus kembali bersama daun salam, sereh, lengkuas, daun jeruk dan daun jambu batu, tambahkan garam.
Ulangu 2 sampai 3 kali untuk menghilangkan aroma jengkol.
Panaskan minyak, masukkan jengkol yang sudah dibersihkan. Goreng jengkol hingga matang. Angkat, taruh di piring saji.
haluskan semua Bumbu 1, Bumbu 2 dan Bumbu 3.
Tumis Bumbu Halus hingga hingga harum dan tidak langu.
Tambahkan air, masak sampai mendidih.
Tuangkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.
Tuangkan kuah pecak ke atas jengkol yang telah digoreng.
Sajikan dengan nasi hangat.