ADVERTISEMENT

Lezatnya Kuliner Betawi

3 Resep Ikan Khas Betawi yang Berbumbu Pekat dan Sedap

Odilia WS - detikFood
Rabu, 22 Jun 2022 10:00 WIB
Resep Gabus Pucung Betawi
Foto: iStock
Jakarta -

Kuliner Betawi juga mengenal olahan ikan yang sedap. Umumnya ikan air tawar yang berbumbu kluwek, kencur dan cabe yang sedap menyengat.

Mendapat pengaruh dari kuliner beberapa negara dan daerah sekitarnya, kuliner Betawi jadi unik. Seperti ikan gabus yang dimasak dengan rempah dan kluwek yang asam unik rasanya.

Atau ikan nila goreng yang disiram bumbu kencur dan cabe gaya Sunda. Rasanya renyah, gurih, asam dan pedas. Ada juga bumbu pesmol, bumbu kunyit dan cabe yang diaduk dengan ikan goreng.

Olahan ikan khas Betawi kini populer sebagai menu berbagai rumah makan dan restoran. Membuatnya tidak terlalu rumit tetapi rasanya sedap. Berikut ini 3 resep ikan khas Betawi yang patut dicoba.

1. Resep Gabus Pucung

Kluwek yang pekat dengan rasa asam unik membuat olahan ikan gabus berdaging tebal makin enak. Paling cocok dimakan dengan nasi hangat dan sambal dadak.

Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :4Porsi
Judul Resep :Gabus Pucung
Kategori :lauk
Masakan :ikan
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :30Menit
Total Durasi :60Menit

Bahan :
  • 2 ekor (600 g) ikan gabus segar
  • 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
  • 750 ml air
  • 5-7 buah keluwek
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 10 buah cabe rawit merah
  • Bumbu Halus:
  • 2 butir kemiri
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 3 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 2 cm kencur
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm lengkuas
  • 1 sdt terasi
  • 2 sdt garam

Cara Membuat Gabus Pucung:
  1. Bersihkan ikan gabus lalu bilas hingga bersih tak berlendir. Kerat-kerat sedikit kedua sisi badannya.
  2. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam.
  3. Goreng ikan gabus dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Tiriskan.
  4. Bumbu Halus: Giling semua bumbu hingga halus.
  5. Tambahkan kluwek, ulek hingga halus.
  6. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
  7. Taruh dalam panci, tambahkan air, cabe rawit, serai, dan daun salam, lalu rebus sampai mendidih beberapa saat. Angkat.
  8. Taruh ikan gabus goreng dalam piring saji. Siramkan dengan kuahnya. Sajikan hangat.

Lihat cara membuat Pecak Ikan Nila di halaman berikut ini!

2. Resep Pecak Ikan Nila

Ikan nila rasanya gurih mirip ikan gurame. Ikan ini enak digoreng kering lalu disiram dengan bumbu kencur, cabe dan air jeruk limau. Sedap!

Resep Pecak Ikan Nila Kuah BeningResep Pecak Ikan Nila Kuah Bening Foto: detikfood/odilia

Bahan:

• 4 ekor (1 kg) ikan nila segar
• 2 buah jeruk nipis
• Kuah:
• 500 ml air panas
• 5 buah jeruk limau
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam
• Bumbu iris:
• 10 buah cabe rawit merah
• 2 buah temu kunci, iris kecil panjang
• 2 cm jahe, iris kecil panjang
• Bumbu kasar:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabe merah
• 3 cm kencur

Cara Membuat Pecak Ikan Nila Kuah Bening:

1. Siangi ikan nila, buang isi perut dan bersihkan sisiknya. sayat membujur salah satu sisi badannya lalu buka melebar. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Lumuri ikan nila dengan sedikit garam dan air jeruk nipis lalu tiriskan.
3. Goreng ikan nila dalam minyak panas dan banyak hingga kering kedua sisinya lalu tiriskan.
4. Bumbu kasar: Bakar atau sangrai bawang merah, bawang putih, cabe dan kencur.
5. Tumbuk semua bahan hingga agak kasar.
6. Bumbu Iris : Iris kasar semua bahan-bahan bumbu.
7. Didihkan air bersama bumbu iris dan bumbu kasar.
8. Tambahkan air jeruk limau, garam dan gula. Didihkan kembali.
9. Taruh ikan nila goreng, siram dengan bumbunya.
10. Sajikan hangat.

Cara membuat pesmol ikan bisa dilihat di halaman selanjutnya!

3. Resep Pesmol Ikan Kuwe

Pesmol merupakan bumbu kuning khas Betawi. Beragam ikan air laut dan tawar enak disiram bumbu gurih pedas ini. Termasuk ikan kuwe yang gurih.

Resep Pesmol Ikan KuweResep Pesmol Ikan Kuwe Foto: detikfood

Bahan:

• 500 g (5 ekor) ikan kuwe ukuran kecil, bersihkan
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, parut
• 1 sdt garam
• minyak goreng
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 4 buah cabe hijau keriting, iris kasar
• 5 buah cabe rawit merah, iris kasar
• Bumbu, haluskan:
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1/2 cm lengkuas
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat Pesmol Ikan Kuwe:

1. Kerat-kerat badan ikan lalu lumuri air jeruk, bawang putih dan garam. Diamkan selama 30 menit.
2. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng ikan hingga matang dan kering kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
3. Bumbu: Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
4. Tambahkan daun salam dan serai, aduk rata.
5. Masukkan cabe hijau dan cabe rawit, aduk hingga layu.
6. Masukkan ikan goreng, aduk hingga rata.
7. Angkat dan sajikan hangat.



Simak Video "Masak Masak: Resep Kreasi Cue Sambal Belacan"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT