Resep Asam Padeh Ikan Tongkol Khas Rumah Makan Padang

Odilia WS - detikFood Rabu, 23 Jun 2021 10:00 WIB
Resep Asam Padeh Ikan Tongkol Foto: iStock
Jakarta -

Asam padeh ikan tongkol merupakan salah satu jenis gulai yang populer di rumah makan Padang. Kuahnya yang pedas asam membuat tiap orang kepincut lezatnya.

Sesuai dengan namanya 'asam padeh' atau asam pedas, gulai ini tidak memakai santan. Kuahnya merah karena banyak cabe yang digunakan. Rasa asamnya berasal dari asam kandis dalam bumbunya.

Asam padeh bisa dibuat dari ikan berdaging tebal atau potongan daging sapi bagian has luar atau paha atas. Keduanya sama lezatnya. Karena tak memakai santan gulai kemerahan ini sangat menyegarkan rasanya.

Bumbu yang lengkap dan proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap hingga ke dalam daging ikan. Cukup dimakan dengan nasi hangat sudah enak. Resep asam padeh ikan tongkol khas rumah makan Padang ini bisa kamu contek, berikut tips membuatnya.

Resep Asam Padeh Ikan Tongkol

Total Waktu Penyajian :60Menit
Untuk Penyajian :8Porsi
Judul Resep :Asam Padeh Ikan Tongkol
Kategori :lauk
Masakan :ikan
Durasi Persiapan :30Menit
Durasi Masakan :30Menit
Total Durasi :60Menit

Bahan :
  • 1 kg ikan tongkol
  • 3 buah jeruk nipis
  • 750 ml air
  • Rempah:
  • 4 lembar daun salam
  • 5 ;embar daun jeruk purut
  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 helai daun kunyiy, ikat
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 butir kapulaga
  • 4 buah asam kandis
  • Bumbu Halus:
  • 150 g cabe merah
  • 10 butir bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdm garam

Cara Membuat Asam Padeh Ikan Tongkol :
  1. Siangi ikan hingga bersih, potong-potong menjadi berukuran sedang. Perciki air jeruk nipis dan remas-remas hingga meresap. Sisihkan.
  2. Bumbu Halus: Giling atau tumbuk semua bahan hingga benar-benar halus.
  3. Panaskan 4 sdm minyak sayur, tumis Bumbu Halus hingga matang lalu angkat, masukkan ke dalam panci.
  4. Tambahkan air dan bumbu Rempah. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
  5. Masukkan potongan ikan, masak terus hingga kuahnya susut dan menjadi kental.
  6. Angkat asam kandis sebelum disajikan.

Resep Asam Padeh Ikan TongkolResep Asam Padeh Ikan Tongkol Foto: iStock

Tips membuat asam padeh ikan tongkol:

1. Jenis ikan yang cocok untuk asam padeh adalah jenis yang berdaging tebal dan agak keras. Seperti ikan tongkol, tenggiri atau ikan kakap.
2. Pilih ikan yang segar agar asam padeh tak beraroma anyir.
3. Jika tak ada asam kandis bisa diganti dengan belimbing sayur atau asam Jawa.



Simak Video "Gede Banget! Asam Padeh Tunjang yang Kenyal dan Berbumbu"
[Gambas:Video 20detik]
(odi/odi)

Redaksi: redaksi[at]detikfood.com
Media Partner: kerjasama[at]detik.com
Iklan: sales[at]detik.com