Odilia WS

Jakarta -

Camilan Makassar ini mirip pastel bentuknya. Isiannya bisa beragam, kulitnya renyah membuat camilan ini enak dimakan kapan saja. Apalagi dicocol saus pedasnya.

Selintas bentuk dan isian jalangkote mirip dengan pastel. Setelah digigit baru terasa, kulit jalangkote lebih tebal sedikit liat. Sementara kulit pastel lebih renyah dan gurih.

Soal isiannya bisa apa saja. Daging ayam, daging sapi, ikan dan beragam sayuran yang dipotong kecil. Bahkan sering dipakai suun sebagai tambahan isi.

Bentuk jalangkote biasanya lebih besar/gendut dengan isian padat. Dimakan dengan cocolan saus yang pedas asam. Jika ingin membuat sendiri kamu bisa melihat resep selengkapnya di bawah ini.

Resep Jalangkote

Pastel khas Makassar ini rasa gurih renyahnya bikin nagih. isiannya sayuran dan ayam hingga padat memuaskan.

Durasi	Tingkat Kesulitan	Porsi
60 menit	sedang	20
Daerah Asal Masakan : Indonesia
Kategori Masakan : camilan

Bahan Bahan

Kulit:
500 g g tepung terigu
5 sdm margarin, lelehkan
1 sdt soda kue
1 sdt garam
200 ml air dingin
Isian:
3 sdm minyak untuk menumis
1 batang daun bawang, iris kasar
100 g daging ayam cincang halus
1 buah eortel, potong dadu kecil
1 buah kentang rebus, potong dadu kecil
100 g suun, rendam, potong kasar
1 sdm kaldu ayam bubuk
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
4 buah telur rebus, kupas, potong-potong
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
Saus:
250 ml air
1 sdm cuka masak
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Haluskan:
5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit merah
3 siung bawang putih

Cara Memasak Jalangkote:

Kulit: Campur tepung terigu, soda kue dan garam hingga rata. Tambahkan margarin cair lalu aduk hingga bergumpal.
Tuangi air sambil uleni hingga menjadi adonan yang kalis. Bulatkan dan diamkan selama 30 menit.
Isian: Tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
Tambahkan daging ayam cincang, aduk hingga matang.
Masukkan kentang, wortel, suun dan bumbu, kecuali telur rebus. Aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan sedikit air dan masak hingga seluruh bumbu menyatu dan agak kering lalu angkat.
Penyelesian: Kulit: Giling tipis adonan kulit, bisa memakai gilingan mie hingga ketebalan 1 mm. Cetak menjadi bulatan 10 cm.
Idi tiap bulatan adonan dengan 1 sdm penuh adonan Isi, beri 1 potong telur rebus, lipat dua lalu pilin kelilingnya hingga rapat.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan Sausnya.
Saus: Rebus semua bahan menjadi satu hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.

Menggiling adonan kulit pakai gilingan mie. Foto: iStock

Tips membuat jalangkote khas Makassar:

1. Sebelum jalangkote digiling dan dibentuk sebaiknya diamkan adonan beberapa saat agar lebih lembut dan halus teksturnya.
2. Adonan isian yang sudah matang bisa disimpan di dalam kulkas untuk dipakai esoknya.
3. Jika akan menyimpan jalangkote, goreng setengah matang lalu simpan dalam wadah bertutup di lemari es selama 2-3 hari.