Minuman teh hijau Jepang terdiri dari beberapa jenis, termasuk matcha dan sencha yang populer. Keduanya sama-sama berkhasiat, tapi ternyata memiliki perbedaan.
Jepang merupakan produsen teh hijau berkualitas. Teh hijau juga memiliki peran penting di sana yaitu sebagai bagian dari upacara sakral. Jenisnya sendiri beragam, bergantung pemrosesannya.
Dua yang cukup populer adalah matcha dan sencha. Masing-masing jenis teh hijau ini punya keistimewaan sekaligus perbedaan. Pencinta teh hijau pun bisa memilihnya sesuai selera.
Merangkum The Daily Meal (8/6/2024), inilah perbedaan matcha dan sencha:
1. Kondisi penanaman
Hal pertama yang membedakan matcha dan sencha adalah kondisi penanaman daun teh. Pada sencha, daun teh sengaja ditanam dengan paparan sinar matahari langsung sampai proses panen.
Sebaliknya, pada matcha, daun teh ditanam di tempat teduh selama tahap akhir pertumbuhan.
Biasanya daun teh matcha akan ditutupi terpal untuk menghalau sinar matahari. Beberapa petani bahkan sengaja membawa matcha ke dalam ruangan gelap gulita untuk memaksimalkan prosesnya.
Mengapa gelap? Ada dua hal yang terjadi ketika tanaman matcha berada dalam kondisi gelap dalam waktu lama. Pertama, warna hijau daun bakal lebih gelap karena minimnya cahaya matahari. Kondisi ini memperlambat fotosintesis, dan pada gilirannya, meningkatkan kadar asam amino dan kafein yang ada dalam matcha.
Kedua, tanaman tersebut juga dipanen secara berbeda. Hanya daun matcha terbaru dan termuda yang dipetik dari tanamannya, sedangkan sencha dipanen dengan membuang batang, pucuk, dan daunnya. Semuanya dikeringkan dan digulung. Semua faktor ini menghasilkan sencha yang sedikit lebih pahit dan matcha yang memiliki rasa umami lebih gurih.
2. Cara menyiapkan
Perbedaan matcha dan sencha juga terlihat pada tampilan fisiknya. Keduanya mudah dibedakan karena matcha berbentuk bubuk hijau, sedangkan sencha berbentuk dedaunan teh kering yang digulung dan dibentuk seperti jarum.
Untuk menyiapkan dan mengonsumsinya, matcha dilarutkan dalam air panas, sedangkan daun sencha direndam di dalam air panas. Menariknya, peminum matcha sebenarnya mendapatkan lebih banyak manfaat teh tersebut.
Ini karena daun sencha hanya direndam. Ini berarti sebagian nutrisinya, seperti antioksidan yang sangat populer dalam teh, tertinggal di daunnya. Sedangkan peminum matcha mengonsumsi daun itu dan semua isinya.
Menariknya lagi, matcha telah digunakan dalam upacara minum teh tradisional Jepang yang memiliki sejarah berusia ribuan tahun dan kaya akan makna budaya.
Perbedaan nutrisi hingga aroma matcha ada di halaman selanjutnya.
(adr/odi)