.webp)
Nasi sushi yang enak ternyata tak hanya soal jenis beras, tapi juga bumbu yang digunakan. Chef ternama Nobu Matsuhisa punya trik sederhana yang bisa bikin rasa nasi sushi jadi lebih seimbang.
Melansir Mashed (29/3), nama Nobu Matsuhisa sudah identik dengan racikan sushi premium. Restoran Nobu berjumlah hampir 60 cabang di dunia, bahkan termasuk salah satu restoran Jepang terbaik di Amerika Serikat. Pada 2024 saja, jaringan restoran ini mencatat penjualan sushi lebih dari USD 230 juta atau sekitar Rp3,6 triliun.
Di balik kesuksesan tersebut, ternyata ada trik sederhana yang bisa ditiru di rumah, terutama dalam membuat nasi sushi. Chef Nobu punya metode khusus yang dikenal sebagai aturan 4-2-1. Aturan ini digunakan untuk membuat bumbu nasi sushi.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Perbandingannya adalah 4 bagian cuka beras (disarankan cuka beras merah jika ada), 2 bagian pemanis, dan 1 bagian garam. Untuk pemanis, chef Nobu merekomendasikan monk fruit sweetener, meski gula biasa juga bisa digunakan. Campuran ini kemudian dipanaskan hingga gula dan garam larut.
Untuk diketahui, monk fruit sweetener merupakan pemanis alami nol kalori yang diekstrak dari buah Luo Han Guo (buah biksu), sejenis melon kecil dari Asia Tenggara.
 Nasi sushi yang enak juga didapat dari perpadan bumbunya. Foto: iStock |
Chef Nobu juga menyarankan menambahkan sepotong kombu, yaitu rumput laut yang biasa dipakai untuk kaldu agar rasanya lebih dalam. Namun, kombu harus diangkat sebelum campuran cuka ini dicampurkan ke nasi.
Dalam pembuatan sushi, nasi memegang peran sangat penting. Bahkan, chef Masaharu Morimoto yang pernah menjadi executive chef di restoran Nobu menyebut bahwa nasi lebih penting daripada ikan dalam sushi.
Karena itu, jenis beras juga tidak boleh sembarangan. Sushi menggunakan beras Jepang berbutir pendek atau sedang yang punya tekstur lengket.
Beras putih biasa tidak cocok karena mudah hancur dan tidak memiliki daya rekat yang cukup. Setelah nasi matang, ada langkah penting yang sering dilewatkan. Nasi tidak boleh langsung dicampur dengan bumbu cuka.
Sebaiknya, nasi didiamkan sekitar 10-15 menit agar sedikit mendingin. Selain itu, campuran cuka juga harus dalam kondisi dingin sebelum dicampurkan. Proses ini penting untuk menjaga tekstur nasi tetap baik.
Menariknya, chef Nobu menggunakan beras khusus bernama Kitsu Mizuho di restorannya. Namun, beras ini sulit ditemukan di luar, terutama di Amerika Serikat. Meski begitu, metode 4-2-1 tetap bisa diterapkan dengan bahan yang lebih mudah didapat.
Dengan teknik ini, nasi sushi buatan rumah pun bisa terasa lebih seimbang dan mendekati kualitas restoran.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN