Sambal bajak dan sambal terasi sering jadi pelengkap hidangan Lebaran. Meski mirip, keduanya punya perbedaan rasa, tekstur, dan cara memasak.
Sambal jadi pelengkap wajib hidangan Nusantara, termasuk saat Lebaran. Dua yang sering hadir di meja makan adalah sambal bajak dan sambal terasi.
Keduanya sama-sama berbahan dasar cabai dan terasi, tetapi berasal dari tradisi kuliner Jawa. Sambal bajak dikenal sebagai sambal matang, sementara sambal terasi lebih segar.
Meski terlihat mirip, rasa dan cara pembuatannya cukup berbeda. Perbedaan ini membuat keduanya cocok dipadukan dengan lauk Lebaran yang beragam.
Berikut perbedaan antara sambal bajak dan sambal terasi:
1. Cara Memasak
Executive chef restoran Noesaka, Eko Wahyono Nugroho, mengatakan sambal bajak dimasak dengan cara ditumis hingga matang.
Bumbu yang sudah dihaluskan dimasak cukup lama sampai minyak keluar. Sementara sambal terasi biasanya diulek langsung tanpa dimasak.
Ada juga versi yang sedikit ditumis, tetapi umumnya disajikan segar.
2. Tekstur Sambal
Tekstur sambal bajak biasanya lebih kental dan berminyak karena proses ditumis. Warnanya juga cenderung lebih gelap.
Sedangkan sambal terasi memiliki tekstur lebih kasar dan segar. Kandungan minyaknya tidak sebanyak sambal bajak.
(raf/adr)