Sering Tertukar! Ini Bedanya Sambal Bajak dan Sambal Terasi

Jakarta -

Sambal bajak dan sambal terasi sering jadi pelengkap hidangan Lebaran. Meski mirip, keduanya punya perbedaan rasa, tekstur, dan cara memasak.

Sambal jadi pelengkap wajib hidangan Nusantara, termasuk saat Lebaran. Dua yang sering hadir di meja makan adalah sambal bajak dan sambal terasi.

Keduanya sama-sama berbahan dasar cabai dan terasi, tetapi berasal dari tradisi kuliner Jawa. Sambal bajak dikenal sebagai sambal matang, sementara sambal terasi lebih segar.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Meski terlihat mirip, rasa dan cara pembuatannya cukup berbeda. Perbedaan ini membuat keduanya cocok dipadukan dengan lauk Lebaran yang beragam.

Berikut perbedaan antara sambal bajak dan sambal terasi:

1. Cara Memasak

Ayam bakar buatan chef Eko Wahyono Nugroho

Sambal bajak buatan chef Eko Wahyono Nugroho. Foto: detikcom/Riska Fitria

Executive chef restoran Noesaka, Eko Wahyono Nugroho, mengatakan sambal bajak dimasak dengan cara ditumis hingga matang.

Bumbu yang sudah dihaluskan dimasak cukup lama sampai minyak keluar. Sementara sambal terasi biasanya diulek langsung tanpa dimasak.

Ada juga versi yang sedikit ditumis, tetapi umumnya disajikan segar.

2. Tekstur Sambal

Tekstur sambal bajak biasanya lebih kental dan berminyak karena proses ditumis. Warnanya juga cenderung lebih gelap.

Sedangkan sambal terasi memiliki tekstur lebih kasar dan segar. Kandungan minyaknya tidak sebanyak sambal bajak.

3. Rasa

Sambal terasi ilustrasi. Foto: iStock

Sambal bajak memiliki rasa pedas, gurih, dan sedikit manis karena biasanya ditambahkan gula merah.

Sementara sambal terasi rasanya lebih pedas dan tajam dengan aroma terasi yang kuat.

4. Bumbu Tambahan

Sambal bajak sering ditambahkan daun salam, lengkuas, dan gula merah. Menurut chef Eko, tambahan tersebut untuk memberi aroma khas.

Sambal terasi biasanya lebih sederhana, hanya menggunakan cabai, terasi, bawang, tomat, dan jeruk limau.

5. Lauk Pendamping

Sambal terasi ilustrasi. Foto: iStock

Sambal bajak cocok untuk lauk seperti ayam goreng, ayam bakar, ikan goreng, atau tempe goreng.

Sedangkan sambal terasi lebih sering disajikan dengan lalapan, ikan bakar, atau ayam bakar.

Jika dilihat secara umum, sambal bajak lebih mirip sambal matang yang kaya bumbu, sementara sambal terasi terkenal dengan rasa segar dan pedas yang kuat.