Garam atau mentega seringkali menjadi bahan penyedap yang diandalkan. Namun para chef punya rahasia lain yang bisa membuat masakan enak tanpa pakai dua bahan tersebut.
Membumbui masakan dengan baik sering menjadi kunci agar masakan terasa nikmat. Untuk menambah cita rasa, banyak orang seringkali mengandalkan garam atau mentega. Namun sebenarnya ada opsi bumbu lain yang bisa dipakai selain kedua bahan tersebut.
Banyak chef mengandalkan beragam teknik untuk menghasilkan rasa masakan yang lebih mendalam tanpa harus tambah garam atau mentega. Mereka menggunakan bahan dan teknik yang tidak hanya memberi rasa asin gurih, tetapi juga asam hingga umami.
Dilansir foodandwine.com (2/1), berikut 5 cara chef membuat masakan enak tanpa bergantung pada garam dan mentega.
1. Rasa asam dari lemon atau cuka
Chef Adrestia dari TETRA Hotel mengungkap bila penambahan jeruk atau sedikit cuka bisa meningkatkan cita rasa masakan.
Jika ingin menambah rasa asam lewat jeruk, kamu bisa menggunakan jus lemon atau menambah parutan kulitnya. Keduanya akan menghasilkan rasa berbeda di mana jus lemon memberi rasa kuat sedangkan parutan kulit memberi sentuhan ringan.
Bisa juga menggunakan lemon yang sudah diawetkan. Tambahan bahan ini memberi rasa asam dan aroma fermentasi pada hidangan.
Selain lemon, cuka juga menjadi opsi baik untuk memberi sentuhan asam.
"Dalam semua makanan, keseimbangan adalah kunci. Jadi menambahkan sedikit asam akan sangat membantu," ujar Tyler Fenton, chef di BATA Tucson, Arizona.
Perlu diingat bahan asam paling baik atau setidaknya akan lebih menonjol jika ditambahkan sebelum masakan disajikan. Sebab, menambahkannya di awal masakan berisiko membuat masaka terasa pahit.
2. Andalkan rempah alami
Chef Rohadfox mengungkap penggunaan rempah benar-benar menjadi penentu utama dalam hal rasa. Jika ditambah pada waktu tepat, baik dalam bentuk sudah dipotong atau dibiarkan utuh, rempah-rempahan dapat menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun.
Tetapi perlu diperhatikan penggunaannya. Rempah-rempah yang teksturnya lembut paling baik digunakan sebagai sentuhan akhir. Namun rempah-rempahan yang cenderung beraroma dapat digunakan bersama rempah aromatik lainnya untuk meningkatkan cita rasa.
Angelo Caruso, pemilik sekaligus chef Angelo's Ristorante mengungkap, "Untuk mengganti mentega, saya menambahkan rempah segar seperti kemangi atau peterseli pada masakan."
(aqr/adr)