Penggunaan tepung pada pembuatan kue dan roti sangat penting. Jangan sampai menggunakan jenis tepung yang salah karena akan membuat adonan roti dan kue gagal!
Tepung merupakan salah satu bahan penting dalam pembuatan roti atau kue. Fungsinya untuk membangun struktur dan tekstur pada makanan tersebut. Memastikan kue dan roti bisa mengembang sempurna.
Dalam hal ini, penting untuk mengetahui jenis tepung yang tepat. Pasalnya tepung roti dan tepung kue berbeda dan tidak boleh ditukar karena mengandung jumlah protein berbeda.
Kandungan protein di dalam tepung menentukan berapa banyak gluten yang terbentuk dalam jenis tepung tertentu. Pada gilirannya bisa memengaruhi kualitas tekstur makanan yang dipanggang ini.
Kandungan protein tinggi mampu menghasilkan lebih banyak gluten dan memberikan struktur kuat dan padat. Sedangkan kandungan protein tepung yang rendah bisa membentuk lebih sedikit gluten, sehingga teksturnya ringan.
Supaya hasil kue dan roti tidak gagal, simak perbedaan tepung roti dan kue ini, seperti dilansir dari dailymeal.com pada Selasa, (4/11/2025).
1. Tepung roti
Tepung roti terbuat dari gandum keras dengan protein tinggi, sekitar 11 sampai 16%. Ketika dicampur dengan air, tepung ini akan menghasilkan gluten.
Sedikit sentuhan malt barley (biji-bijian jelai) bisa mengaktifkan ragi, sekaligus vitamin C, dan potasium bromat yang membentuk jaringan elastis pada gluten dan memberi struktur dan tekstur kompleks pada roti.
Saat gluten diolah, ia memerangkap udara di dalam adonan yang dihasilkan oleh bahan pengembang (seperti ragi), membantu mempertahankan bentuknya.
Penggunaan tepung roti sangat cocok untuk membuat roti tawar, brioche, croissant, atau roti-roti Prancis.
2. Tepung kue
Sebaliknya, tepung kue punya tekstur yang lebih lembut. Partikel tepung digiling halus ini terbuat dari gandum lunak yang secara alami memiliki protein lebih rendah, sebesar 6 sampai 8%. Oleh karena itu penyerapan cairannya juga lebih mudah dan bisa menghasilkan tekstur ringan, berstruktur longgar, dan tekstur mengembang.
Tepung yang digiling halus dengan kandungan gluten rendah ini ideal untuk pembuatan sponge cake, pound cake, layer cake, muffin, cupcake, dan lain sebagainya.
(aqr/adr)