5 Jenis Tepung Pengganti Terigu untuk Diet Bebas Gluten yang Tetap Nikmat

Semakin banyak orang yang beralih ke pola makan bebas gluten, baik karena alasan kesehatan maupun gaya hidup. Namun, tak semua tepung bebas gluten memiliki karakteristik yang sama.

Setiap jenis tepung memiliki tingkat daya serap, rasa, dan tekstur yang berbeda. Karena itu, penggunaannya dalam resep tidak bisa disamakan. Beberapa jenis tepung memerlukan tambahan cairan agar adonan tidak terlalu kering, sementara yang lain justru butuh bahan pengembang ekstra agar hasilnya tetap lembut dan mengembang.

Oleh karena itu, memahami karakter tepung yang digunakan menjadi kunci keberhasilan dalam memasak atau memanggang kue tanpa gluten.

Dilansir dari Schaer (29/10/2025), berikut ini 5 jenis tepung bebas gluten paling populer yang tidak hanya sehat, tetapi juga mudah diolah untuk berbagai hidangan.

1. Tepung Almond

Tepung Bebas Gluten yang Sehat dan Enak Foto: Getty Images/iStockphoto/Amarita

Tepung almond menjadi salah satu pilihan tepung bebas gluten paling populer karena kaya nutrisi. Terbuat dari kacang almond yang digiling halus, tepung ini mengandung magnesium, kalsium, mangan, kalium, serat, dan protein nabati tinggi.

Beberapa penelitian menunjukkan konsumsi tepung almond dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL), terutama bagi penderita diabetes atau kolesterol tinggi. Teksturnya lembut dan sedikit berminyak, menjadikannya ideal untuk membuat kue, roti, atau camilan panggang.

Namun karena daya serap cairannya berbeda dari tepung terigu, penggunaannya perlu disesuaikan. Biasanya sekitar 2 kali lipat dari jumlah tepung biasa agar hasil kue atau roti tetap lembut dan tidak terlalu kering.

2. Tepung Singkong (Cassava Flour)

Tepung Bebas Gluten yang Sehat dan Enak Foto: Getty Images/iStockphoto/Amarita

Berbeda dari tepung tapioka, tepung singkong dibuat dari seluruh umbi singkong bukan hanya patinya. Tepung ini bebas gluten, bebas kacang, dan rendah kalori, serta mengandung vitamin C, mangan, folat, dan magnesium.

Rasanya netral dan teksturnya mirip tepung terigu sehingga bisa digunakan dengan perbandingan 1:1 untuk resep umum. Meski begitu, tepung singkong tidak cocok untuk adonan yang perlu mengembang karena tidak menghasilkan tekstur selembut tepung terigu.

Dalam penggunaannya, tepung singkong sebaiknya diayak terlebih dahulu agar tidak menggumpal. Takarannya bisa dikurangi sedikit jika adonan terasa terlalu kering atau padat.

3. Tepung Tapioka

Tepung Bebas Gluten yang Sehat dan Enak Foto: Getty Images/iStockphoto/Amarita

Tepung tapioka dikenal sebagai bahan serbaguna yang bebas gluten dengan warna putih cerah dan tekstur sangat halus. Tepung ini diambil dari pati tanaman singkong dan sering digunakan sebagai pengental alami untuk sup, saus, atau puding.

Keunggulannya, tepung tapioka mampu mengentalkan adonan pada suhu rendah tanpa mengubah rasa makanan, serta tetap stabil saat dibekukan.

Untuk adonan kue dan sejenisnya, tepung ini bisa digunakan sebagai pengganti tepung maizena dengan rasio 2:1 atau dikombinasikan dengan tepung bebas gluten lain untuk hasil terbaik. Karena rendah lemak dan gula, tepung tapioka juga cocok untuk membuat kue sehat rendah kalori.