Sumatra dikenal punya tradisi kuliner kuat yang dipengaruhi sejarah perdagangan, kekayaan alam, serta keberagaman kuliner di tiap wilayahnya. Apa saja jenis hidangannya yang dinilai enak?
Baru-baru ini situs kuliner dan traveling, TasteAtlas, merilis daftar lima makanan terlezat dari Sumatra. Popularitas makanan-makanan ini tak kalah populer dari makanan lainya di Indonesia.
Setiap hidangan tidak hanya menawarkan cita rasa kaya bumbu, tetapi juga merepresentasikan teknik memasak turun-temurun yang terus dipertahankan masyarakat.
Berikut lima makanan asal Sumatra yang dinilai paling lezat menurut TasteAtlas (07/11/2025):
1. Sate Padang
Sate Padang menempati posisi teratas sebagai salah satu hidangan Sumatra yang paling digemari versi situs TasteAtlas. Berasal dari kota Padang di Sumatra Barat, sate ini dikenal dengan kuah kental bercita rasa pedas gurih yang berbeda dari sate Indonesia pada umumnya.
Alih-alih saus kacang atau kecap manis seperti yang ditemukan di Pulau Jawa, Sate Padang dikenal dengan ciri khas penggunaan kuah gulai berbahan dasar kaldu daging yang dimasak dengan kunyit, lengkuas, ketumbar, jintan, serai, dan cabai. Daging sapi, lidah, maupun jeroan direbus dalam bumbu hingga empuk, lalu dibakar untuk menghasilkan aroma asap yang khas.
Kuahnya diperkuat dengan tepung tapioka atau maizena sehingga menghasilkan tekstur pekat yang melekat sempurna pada sate. Perpaduan bumbu Minang dan teknik memasak berlapis inilah yang menjadikan Sate Padang begitu istimewa.
2. Pempek
Pempek Palembang menjadi ikon kuliner Sumatra Selatan yang popularitasnya sudah menyebar ke seluruh Indonesia dan mudah ditemukan di mana-mana. Terbuat dari campuran daging ikan giling seperti tenggiri, belida, atau gabus. Adonan ikan kemudian dicampur tepung tapioka atau tepung sagu.
Pempek disebut lahir dari kreativitas warga Palembang yang ingin mengolah ikan menjadi bentuk baru selain digoreng atau dipanggang. Adonan pempek kemudian dibentuk menjadi aneka varian seperti kapal selam, lenjer, atau bulat, dan biasanya dikukus sebelum digoreng.
Keistimewaan pempek terletak pada kuah cuko yang berwarna gelap, berisi perpaduan asam, pedas, dan manis dari cuka, cabai, gula merah, serta bawang putih. Tekstur kenyal pempek berpadu dengan cuko pekat menciptakan rasa khas yang dikenal luas hingga mancanegara. Pempek berada di posisi kedua sebagai makanan terenak dari Sumatra versi TasteAtlas.
3. Gulai Ayam
Tak lengkap rasanya membahas kuliner dari Sumatra tanpa menyebut salah satu hidangan khas Minang. TasteAtlas memililih gulai ayam di posisi ketiga dalam daftar ini. Gulai ayam merupakan hidangan khas Minangkabau, yang menonjolkan kekayaan rempah Nusantara.
Meski sekilas terlihat seperti kari, gulai ayam memiliki karakter lebih pekat dan beraroma kuat karena menggunakan bumbu lengkap yang meliputi kunyit, ketumbar, jintan, kayu manis, cengkih, kapulaga, lengkuas, dan serai. Semua bumbu diolah bersama santan, menciptakan kuah kental berwarna kuning keemasan.
Teknik memasak khas Minang yang mengandalkan proses pemasakan perlahan membuat daging ayam menyerap bumbu secara menyeluruh. Hidangan ini biasa disajikan bersama nasi panas atau ketupat, dan menjadi elemen penting dalam tradisi kuliner Minang.
Simak Video "Cita Rasa Pempek Enak di Tebet yang Bikin Nagih"
(sob/adr)