Membekukan biji kopi bisa menjaga aroma dan rasanya tetap segar. Ada penjelasan ilmiah serta cara yang harus diperhatikan jika ingin membekukan biji kopi.
Banyak pencinta kopi sering mengeluhkan biji kopi yang cepat hilang kesegarannya. Hal ini disebabkan kopi yang sensitif terhadap cahaya dan suhu di lingkungan sekitarnya.
Salah satu cara menyimpan kopi yang semakin populer di kalangan barista dan penikmat kopi adalah dengan membekukan biji kopi di freezer. Banyak dipercaya metode ini dapat membuat biji kopi lebih bertahan disimpan hingga berbulan-bulan lamanya.
Secara ilmiah, teknik ini dapat dijelaskan. Namun perlu diingat ada cara khususnya agar biji kopi tak jadi lembap atau malah gagal disimpan.
Berikut 5 alasan dan cara membekukan biji kopi dilansir dari Wired, (29/9):
1. Mencegah Hilangnya Kesegaran
Biji kopi secara alami mengandung ratusan senyawa aromatik volatil yang memiliki karakter mudah menguap ke udara. Saat terpapar oksigen dan suhu ruang, senyawa aromatik ini perlahan-lahan akan terlepas.
Selain aroma yang hilang, oksidasi akibat paparan oksigen juga menyebabkan oksidasi lemak dan senyawa fenolik dalam kopi. Hasilnya rasa kopi akan hilang dan menjadi hambar.
Kopi yang disimpan secara sembarangan juga dapat menyerap kelembaban dengan cepat. Mulai dari uap air hingga aroma asing dari lingkungan sekitar yang dapat menurunkan kadar kesegaran biji kopi.
2. Memperpanjang Masa Simpan
Lantas kenapa membekukan kopi menjadi pilihan? Dengan metode pembekuan artinya menurunkan suhu kopi ke titik di mana aktivitas molekuler akan melamar secara drastis.
Artinya proses penguapan senyawa aroma dan oksidasi menjadi jauh lebih lambat. Tetapi proses pembekuan kopi tatap tidak akan menghentikan proses penuaan biji kopi selama masa penyimpanan.
Sebuah penelitian menyebut walaupun tetap ada degradasi tetapi kecepatannya jauh menurun. Menurut riset Dr Christopher Hendon, ahli kimia dari University of Oregon, pembekuan kopi akan lebih menguntungkan pada biji kopi light roast sebab membantu menguatkan struktur kopi yang lebih rapuh.
Simak Video "Pengusaha Kafe Belum Rasakan Dampak Kenaikan Harga Biji Kopi"
(dfl/adr)