Mau Biji Kopi Tetap Segar? Bekukan di Freezer dengan Cara Ini

Diah Afrilian - detikFood

Sabtu, 04 Okt 2025 07:00 WIB

Jakarta -

Membekukan biji kopi bisa menjaga aroma dan rasanya tetap segar. Ada penjelasan ilmiah serta cara yang harus diperhatikan jika ingin membekukan biji kopi.

Banyak pencinta kopi sering mengeluhkan biji kopi yang cepat hilang kesegarannya. Hal ini disebabkan kopi yang sensitif terhadap cahaya dan suhu di lingkungan sekitarnya.

Salah satu cara menyimpan kopi yang semakin populer di kalangan barista dan penikmat kopi adalah dengan membekukan biji kopi di freezer. Banyak dipercaya metode ini dapat membuat biji kopi lebih bertahan disimpan hingga berbulan-bulan lamanya.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Secara ilmiah, teknik ini dapat dijelaskan. Namun perlu diingat ada cara khususnya agar biji kopi tak jadi lembap atau malah gagal disimpan.

Berikut 5 alasan dan cara membekukan biji kopi dilansir dari Wired, (29/9):

4 Bagian Tanaman Kopi Ini Dapat Dikonsumsi, dari Daun hingga Biji

Menyimpan biji kopi dalam kondisi beku dapat memperpanjang kesegerannya. Foto: Getty Images/iStockphoto/ideation90

1. Mencegah Hilangnya Kesegaran

Biji kopi secara alami mengandung ratusan senyawa aromatik volatil yang memiliki karakter mudah menguap ke udara. Saat terpapar oksigen dan suhu ruang, senyawa aromatik ini perlahan-lahan akan terlepas.

Selain aroma yang hilang, oksidasi akibat paparan oksigen juga menyebabkan oksidasi lemak dan senyawa fenolik dalam kopi. Hasilnya rasa kopi akan hilang dan menjadi hambar.

Kopi yang disimpan secara sembarangan juga dapat menyerap kelembaban dengan cepat. Mulai dari uap air hingga aroma asing dari lingkungan sekitar yang dapat menurunkan kadar kesegaran biji kopi.

2. Memperpanjang Masa Simpan

Lantas kenapa membekukan kopi menjadi pilihan? Dengan metode pembekuan artinya menurunkan suhu kopi ke titik di mana aktivitas molekuler akan melamar secara drastis.

Artinya proses penguapan senyawa aroma dan oksidasi menjadi jauh lebih lambat. Tetapi proses pembekuan kopi tatap tidak akan menghentikan proses penuaan biji kopi selama masa penyimpanan.

Sebuah penelitian menyebut walaupun tetap ada degradasi tetapi kecepatannya jauh menurun. Menurut riset Dr Christopher Hendon, ahli kimia dari University of Oregon, pembekuan kopi akan lebih menguntungkan pada biji kopi light roast sebab membantu menguatkan struktur kopi yang lebih rapuh.

3. Waktu Terbaik Membekukan Biji Kopi

Kopi tidak semata-mata langsung bisa dibekukan begitu saja. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan sebelum membekukan kopi.

Idealnya, biji kopi sebelum dibekukan harus masih benar-benar memiliki rasa dan aroma optimal. Jika mulai terasa hambar atau berkurang, proses pembekuan tetap bisa dilakukan tetapi tidak mengembalikan aroma dan rasa yang sudah hilang.

Biasanya roastery dan barista akan menyimpan kopi untuk dibekukan setelah off-gasing atau masa di mana pelepasan karbondioksidanya sudah selesai. Durasinya sekitar 2-3 minggu setelah proses roasting atau memanggang dilakukan.

7 Varietas Kopi Spesial dengan Bentuk Biji Berbeda

Tetapi mwnbekukan biji kopi juga ada caranya sendiri. Foto: Getty Images/Mikolette

4. Cara Membekukan Biji Kopi

Walaupun terdengar menjanjikan, membekukan biji kopi juga tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Biji kopi lebih baik dipisahkan dalam porsi kecil, direkomendasikan untuk takaran satu kali seduh atau 100-200 gram saja.

Karena itu ketika hendak menyeduhnya cukup mengeluarkan biji kopi yang akan digunakan. Tujuannya untuk menjaga suhu beku biji kopi tetap stabil.

Sebab ketika suhu kopi menurun dan mulai mencair, jika tidak digunakan akan membuat kelembapan embun dari es akan menyerap ke dalam biji kopi. Selain itu hindari membekukan kopi pada bagian pintu freezer, letakkan pada bagian terdalam atau jika memungkinkan pada freezer yang jarang dibuka-tutup.

5. Tips Mencairkan Biji Kopi

Membekukan biji kopi tidak membuat kesegarannya bertahan selamanya. Metode membekukan biji kopi setidaknya dapat menyelamatkan aroma dan rasa alami kopi selama 3-6 bulan.

Saat digunakan, jangan keluarkan biji kopi beku langsung ke suhu ruang terlalu cepat. Jika disimpan pada kemasan vakum atau wadah tertutup, biarkan tetap rapat dan pindahkan pada kulkas dengan suhu yang sedikit lebih hangat.

Tujuannya untuk mengurangi kondensasi kelembapan pada permukaan biji kopi. Namun jika hanya memiliki persediaan biji kopi yang habis untuk 2-3 minggu, Hendon tidak menyarankan untuk melakukan proses pembekuan ini.