Sedap! Begini Cara Membuat Kaldu Seafood yang Gurih Maksimal

Kaldu tak hanya bisa terbuat dari rebusan tulangan sapi atau ayam saja, tapi juga seafood. Jenis kaldu ini rasanya tak kalah sedap dan gurih. Ikuti tips berikut!

Kaldu seafood bisa digunakan untuk membuat sajian mie ataupun hidangan berkuah lainnya. Rasanya gurih dan aromanya sedap bisa membuat rasa masakan lebih nikmat.

Cara membuat kaldu seafood bisa berasal dari rebusan seafood yang cukup lama, sehingga sari-sarinya keluar. Umumnya terbuat dari cangkang udang yang dimasak hingga air rebusannya agak keruh.

Dilansir dari Tasting Table (24/8/2025), selain terbuat dari udang, kaldu seafood juga bisa dihasilkan dari rebusan cangkang kepiting maupun lobster. Sebenarnya bisa direbus biasa saja, tapi ada beberapa tips yang membuat rasanya lebih maksimal.

Salah satu caranya adalah dengan memanggang cangkang seafood terlebih dahulu. Bisa berupa cangkang udang, lobster, ataupun kepiting.

Cangkang seafood yang dipanggang terlebih dahulu akan membuat kuahnya tidak begitu pucat dan terlalu asin. Justru kaldu akan berwarna keemasan dan aromanya harum.

Cangkang yang dipanggang juga mengaramelkan gula alami yang terdapat di dalam cangkang. Sehingga membuat rasa manis khas seafood jadi lebih meningkat dan menghasilkan sensasi smokey.

Cara memanggang cangkang seafood ini juga mudah. Susun cangkang secara rapi di atas loyang, lalu panggang pada suhu 200 derajat Celcius selama 10-15 menit.

Selama proses memanggang, aduk sekali atau 2 kali hingga berubah warnanya menjadi cokelat kemerahan. Jangan sampai cangkang menjadi gosong, karena akan menimbulkan sensasi rasa pahit.

Mengapa cangkang harus dipanggang terlebih dahulu?

Ternyata ini merupakan reaksi Maillard, sebuah proses kimia di mana protein dan gula berubah warna menjadi cokelat di bawah panas yang menghasilkan ratusan senyawa rasa aromatik. Meskipun proteinnya tidak sebanyak daging, tapi cukup untuk menghasilkan rasa gurih yang mendalam.

Proses memanggang cangkang juga akan melepaskan minyak halus dari cangkang yang memberikan rasa lebih pekat pada kaldu. Rasa kaldu seafood bakal menjadi lebih kaya, lembut, dan aromatik.