4 Tips Bikin Beefsteak Rumahan yang Enak dari Chef Chandra

Beefsteak jadi menu populer saat tahun baru. Kamu bisa membuat beefsteak di rumah seenak buatan restoran. Ikuti tips dari chef Chandra, dari pilih daging hingga memanggangnya.

Malam pergantian tahun biasanya diisi dengan agenda makan enak. Selain bikin sosis hingga jagung bakar, beefsteak pun jadi menu populer. Olahan daging sapi ini bisa dipanggang di wajan dan oven.

Membuat beefsteak sekilas mudah karena tinggal menaruh potongan daging dan memanggangnya. Namun ada trik agar dagingnya empuk, matang merata, dan rasanya enak.

Chef Chandra Yudasswara (12/12/2023) mengungkap pada detikfood 4 tips bikin beefsteak yang enak di rumah, berikut ini tipsnya.

1. Pilih daging primary cut

Foto: Reddit

Dalam membuat beefsteak, chef Chandra menekankan yang terpenting adalah memilih potongan daging primary cut. "Yang pasti pilih bahannya yang primary cut, seperti sirloin, tenderloin, atau rib eye," katanya.

Potongan daging ini terkenal memiliki kualitas yang baik. Teksturnya lebih empuk dan tidak terlalu berlemak.

Chef Chandra juga menyarankan pilih daging sapi yang sumbernya kredibel, ditandai dari harganya yang lebih tinggi, tapi memang kualitasnya lebih baik.

"Cari daging yang lean (sedikit lemak), grass fed atau grain fed," kata chef 45 tahun ini. Grass fed merujuk pada sapi yang diberi pakan rumput. Sementara grain fed, sapi diberi pakan biji-bijian seperti gandum, jagung, hingga oat.

Pilih juga potongan daging yang tidak terlalu tebal agar proses masaknya tidak terlalu lama. "Buat pemula lebih baik, pilih cutting yang jangan terlalu tebal kalau nggak ada oven di rumah," tuturnya.

2. Panggang steak di wajan

Banyak orang memilih masak beefsteak di wajan dengan teknik pan fry. Potongan daging ditaruh di atas wajan lalu dimasak dengan sedikit minyak atau lemak.

Chef Chandra merekomendasikan untuk tidak sering membolak-balik potongan daging saat dimasak. "Pastikan daging caramelized dulu. Kalau dibolak-balik, temperatur wajan nanti turun. Nanti jadi seperti merebus daging," sambungnya.

Ia mengatakan masak daging di api sedang selama 30-40 detik dulu untuk tiap sisinya. Baru setelah itu daging dibalik.

Tips bikin beefsteak dari chef Chandra masih ada di halaman selanjutnya.

3. Sempurnakan dengan oven

Foto: Getty Images/iStockphoto/Vera_Petrunina

Durasi pemanggangan daging tergantung ketebalannya. "Kalau tenderloin lebih lama karena potongannya memang lebih tebal. Mungkin bisa 15-18 menit," tuturnya.

Ia pun merekomendasikan tetap menggunakan oven untuk memanggang daging jika ada oven di rumah. Pemanggangan di oven adalah bentuk 'finishing' dalam masak beefsteak.

"Lebih baik finishing di oven karena kalau di pan fried terus, bisa kering," katanya. Memanggang daging sebentar di oven juga bertujuan membuat daging caramelized dan mendapat warna cokelat yang sempurna.

"Di oven 4 menit biar panasnya merata karena kalau di pan kan bagian luarnya saja yang panas, dalamnya masih dingin," kata chef ramah ini.

4. Rekomendasi saus steak simpel

Dalam masak beefsteak, ia menyarankan untuk membumbui daging dengan bumbu simpel berupa garam dan merica. Tambahkan sesuai selera.

Untuk sausnya, ia memberikan ide butter garlic yang praktis. Saus butter garlic, sesuai namanya, dibuat dari mentega dan bawang putih sebagai bahan utamanya.

Saus yang terasa gurih aromatik ini mudah dibuat. Supaya lebih enak, kamu bisa menambahkan aneka daun herba dan cabai atau lada bubuk untuk sentuhan pedas.