Okinawa, Jepang, punya saus cabai unik yang jadi ciri khas wilayah sana. Namanya koregusu dimana proses pembuatannya melibatkan proses merendam cabai dengan liquor!
Koregusu dibuat dari acar cabai Okinawa yang diproses bersama awamori, minuman beralkohol distilasi yang dibuat dari beras khas Okinawa. Proses perendaman ini berlangsung selama 1 bulan.
Mengutip Sora News 24 (15/12/2023), proses perendaman dengan awamori menghasilkan saus cabai pedas yang warnanya bening. Saus ini juga mengandung alkohol.
Koregusu banyak dijual di supermarket Okinawa, tapi di sebuah tempat ada koregusu istimewa yang dibuat dari "awamori mitos". Awamori itu adalah merek Awanami yang produknya terkenal langka dan cukup mahal.
Untuk koregusu yang dibuat menggunakan Awanami bisa ditemukan di toko liquor, Awamori Jelly Honpo. Mereka memproduksinya sendiri, seperti jelly awamori yang sudah lebih dulu terkenal.
Sebotol Awanami Koregusu dijual 5.500 yen atau sekitar Rp 598 ribu. Reporter Sora News 24, Kouhey lantas membawa koregusu ini ke pub yang khusus menyajikan makanan Okinawa, Orion Shokudo. Ia ingin menyandingkannya dengan koregusu homemade di sana.
Kouhey mulai dari mencicipi koregusu buatan Orion Shokudo. Ia mengatakan koregusu di sini punya jejak rempah, tapi aftertaste-nya tetap menyegarkan.
Ia lanjut mencoba Awanami Koregusu. Rasanya ternyata lebih 'dalam' dan lebih pedas, meski Awanami sendiri sebenarnya memiliki rasa lebih ringan dibanding awamori pada umumnya.
Kouhey lalu menyandingkan dua jenis koregusu itu dengan soba. Ketika disandingkan dengan koregusu buatan Orion Shokudo, soba itu memiliki rasa familiar menurut Kouhey.
Sementara pada soba yang ditambahkan Awanami Koregusu, rasanya lebih kaya. Pada kuahnya terasa umami yang kuat.
Kedua koregusu ini juga dicoba Kouhey pada rafute, hidangan pork belly khas Okinawa. Hasilnya, yang menggunakan Awanami Koregusu juga dinilai lebih cocok dan enak.
Berdasarkan eksperimen ini, Kouhey menyimpulkan bahwa rasa dan efek koregusu bisa sangat bervariasi tergantung merek dan bahannya. Usia awamori yang digunakan juga bisa membuat perbedaan. Semakin lama cabai direndam pada awamori, maka semakin pedas rasa koregusu nantinya.
(adr/odi)