Viral di TikTok seorang netizen yang memasukkan sendok dalam rebusan daging agar cepat empuk. Begini penjelasan ilmiahnya!
Lewat video TikTok @anggiiewijayanti (06/11/23) seorang wanita memperlihatkan cara tak biasa saat memasak daging. Ia memasukkan sendok ke dalam rebusan daging.
Menurutnya, itu merupakan tips untuk membuat daging menjadi cepat empuk. Tips tak biasa tersebut didapatkan dari ibunya.
"Ibu bilang, 'setiap masak daging wajib pakai sendok biar cepat lunak dagingnya'. Tapi emang cepet lunak," tulisnya dalam keterangan video.
Videonya viral dan mengundang pertanyaan dari netizen. Banyak netizen yang tak habis pikir dengan tips tersebut dan mempertanyakan kebenarannya.
"Maaf kak, dari segi kesehatan apa diperbolehkan dan serius nanya karena baru tau cara ini," tulis netizen.
"Gue baru tau ada cara ini. Ada yang bisa jelasin gak, apa yang bikin daging jadi empuk dengan masukin sendok ke rebusan daging?," tulis netizen lainnya.
Dikutip dari The Star (02/05/23) sejauh ini belum ada penelitian resmi mengenai keampuhan memasukkan sendok dalam rebusan daging untuk membuat lebih empuk.
Namun, jika dilihat dari bahan materialnya sendok terbuat dari bahan logam. Sendok logam tidak akan lebih efektif dalam melunakkan daging seperti halnya panci logam tempat daging dimasak.
Sebelum bisa melunakkan potongan daging, kamu harus memahami apa yang membuatnya menjadi keras. Pada dasarnya, daging merupakan kumpulan serat elastis yang dibungkus membran transparan tipis yang disebut perimisium.
Perimisium, bersama dengan jaringan ikat lain menyatukan ikatan-ikatan tersebut dan menempelkannya pada kerangka hewan, terbuat dari protein yang disebut kolagen.
Kepadatan serat otot dan kolagen jaringan ikat lah yang menentukan apakah potongan daging akan empuk atau tidak?, dan apakah daging akan menjadi lebih keras saat dimasak?.
Kunci di balik pelunakan daging adalah dengan memecahkan jaringan ikat ini dan mengendurkan kumpulan serat otot yang lebih padat.
Ada 2 faktor yang bisa melunakkan daging, seperti marinasi dengan bumbu tertentu dan metode memasak daging yang tepat. Marinasi dengan bumbu adalah cara yang paling umum.
Biasanya daging dimarinasi dengan bahan-bahan yang memiliki enzim proteolitik, seperti jahe, pepaya, nanas atau kimchi yang dapat memecah kolagen.
Simak Video "Pelari Newbie Jangan Gegabah!"
(raf/odi)