Ini Kriteria Steak Tomahawk yang Nikmat Menurut Chef

Riska Fitria - detikFood

Senin, 23 Okt 2023 14:30 WIB

Jakarta -

Steak tomahawk jadi hidangan spesial dalam gelaran Archipelago Food Festival (AFF). Rupanya tak mudah untuk mengolah tomahawk jadi steak yang juicy.

AFF yang ke-29 berlangsung meriah pada Kamis (19/10/23). Acara yang digelar di Harper Hotel Cikarang, tersebut menghidangkan steak tomahawk sebagai menu spesial.

Tomahawk tersebut disajikan dengan berbagai jenis saus, yaitu peri-peri, jalapeno salsa, dan barbeque. Steaknya begitu juicy dengan cita rasa smokey yang khas.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Tomahawk sendiri merupakan jenis steak yang berasal dari bagian rusuk sapi. Dagingnya mirip seperti rib eye, tetapi tomahawk memiliki tulang rusuk yang melekat di daging.

1. Jadi hidangan mewah

Archipelago Food Festival menyajikan tomahawk. Foto: detikcom

Kepada detikcom (19/10/23) A.S Windoe, Corporate Executive Chef of Archipelago International mengatakan bahwa tomahawk dikenal sebagai menu yang mewah.

"Sebenarnya tomahawk itu sudah ada dari dulu. Tapi ini tuh dikenal sebagai makanan mewah, jadi harganya mahal. 1 kilogramnya bisa Rp 900.000 sampai Rp 1 jutaan," tutur chef Windoe.

Mahalnya harga tomahawk tersebut tergantung dengan jenis sapi dan peternakannya. Semakin bagus tempat peternakannya, maka kualitasnya juga semakin bagus dan semakin mahal pula harganya.

2. Cara Mengolahnya

Lebih lanjut, chef Windoe juga menjelaskan bahwa tomahawk umumnya disajikan menjadi steak bergaya Amerika. Untuk mengolahnya pun terbilang susah-susah gampang.

"Sebenarnya harus dipansir dulu, terus di-resting, baru dioven sekitar 15-19 menit, tergantung dengan ketebalan dagingnya," tutur chef Windoe.

Karenanya dalam mengolah tomahawk, temperatur saat memanggang menjadi hal yang utama. "Temperatur itu yang harus diperhatikan," lanjut chef Windoe.

3. Standar kelezatan tomahawk

Sebenarnya di bagian tomahawk ada rib eye. Seperti yang disebutkan sebelumnya, bahwa yang menjadi ciri khas tomahawk adalah adanya tulang rusuk sapi yang melekat di daging rib eye.

Chef Windoe menjelaskan bahwa untuk rasanya tergantung dengan jenis sapi. "Semakin marbling (memiliki sebaran lemak), maka kualitas dagingnya itu semakin bagus, itu standarnya,".

Selain itu, proses memasak dengan temperatur yang tepat juga mempengaruhi kelezatan tomahawk. Umumnya tomahawk lebih cocok dimasak dengan tingkat kematangan medium atau medium well.