Jakarta - Keberagaman budaya di Indonesia di antaranya dapat dilihat dari adanya berbagai makanan tradisional dari tiap-tiap daerah. Di mana hidangan ini masing-masing memiliki cita rasa khas yang tak sama dengan di wilayah lain.
Contoh saja seperti makanan di daerah timur Indonesia yakni Papua tentunya berbeda dengan masakan di Pulau Sumatera, baik dari segi bahan dasar yang dipakai, cara pembuatan, hingga rasanya.
Bahkan meski wilayahnya berlokasi di satu pulau yang sama, hidangan tradisionalnya pun bisa berbeda. Seperti makanan khas Jawa Barat yang berbeda dengan masakan Jawa Timur.
Penasaran apa saja makanan tradisional Indonesia dari tiap-tiap wilayah? detikFood bakal kasih tau kamu masakan khas dari beberapa daerah di Indonesia beserta resep, bahan, dan cara pembuatannya.
Resep Makanan Tradisional Indonesia
Berikut ada sejumlah masakan tradisional dari beberapa daerah di Indonesia beserta resepnya.
1. Resep Kari Bebek (Khas Aceh)
Resep dikutip dari channel YouTube Resep Mak Icha. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| | |
| Daerah Asal Masakan : Aceh |
| Kategori Masakan : Bebek |
Bahan Bahan
Bumbu yang dihaluskan: - 100 gr kelapa gongseng yang digiling halus
- 20 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 100 gr cabai merah
- 20 buah cabai rawit (boleh skip atau ditambah jika suka pedas)
- 5 buah kemiri
- 20 gr jahe
- ½ sdt jinten bubuk
- ½ sdt adas manis bubuk
- 1 buah biji pala, ambil isinya saja
- 12,5 gr ketumbar bubuk
- Air secukupnya untuk menghaluskan
Bumbu pelengkap: - 6 siung bawang, iris
- 3 batang serai, memarkan
- 3 buah bunga lawang
- 2 ruas jari kayu manis
- 5 buah kapulaga
- 5 lembar daun salam
- 6 tangkai daun kari
- 1 ½ liter santan kelapa (dari 2 butir buah kelapa)
- ½ sdt kaldu bubuk (boleh skip)
- Garam secukupnya
|
Cara Memasak:
- Lumuri secara merata bebek yang sudah diberi perasan air jeruk nipis dengan bumbu halus, lalu diamkan selama 30 menit
- Setelahnya, panaskan minyak dalam wajan, goreng wang merah hingga harum
- Tambahkan serai, kayu manis, bunga lawang, kapulaga, daun kari, dan daun salam, tumis sebentar
- Lalu masukkan daging bebek yang telah dimarinasi, aduk rata dengan bumbu
- Tambahkan santan kelapa, aduk lagi secara merata dan biarkan hingga mendidih
- Setelah mendidih, aduk sesekali dan masak sampai santan menyusut dan daging bebek menjadi empuk
- Setelah santan menyusut, tambahkan penyedap rasa (boleh skip) dan garam secukupnya sesuai selera, lalu aduk rata
- Setelah daging bebek empuk, matikan api dan angkat
- Dan kari bebek khas Aceh siap disantap selagi hangat.
|
2. Resep Pempek (Khas Sumatra Selatan)
Resep dikutip dari channel YouTube Mama Naufal. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| | |
| Daerah Asal Masakan : Sumatera Selatan |
| Kategori Masakan : Pempek |
Bahan Bahan
- 600 gr daging ikan tenggiri yang digiling halus
- 520 gr tepung tapioka
- 350 ml air biasa (bukan es)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 butir putih telur
- 3 sdm gula pasir
- 20 gr garam
- 2 sdt micin (boleh skip)
- 1 ½ sdm gula pasir
- 2 butir telur kocok utuh untuk isian pempek (telur bisa tambahkan sedikit air dan terigu biar telurnya hasilnya lembut)
|
Cara Memasak:
- Campurkan daging ikan giling halus dengan air biasa, lalu aduk sampai tercampur rata
- Masukkan gula pasir, bawang putih, putih telur, dan micin, lalu aduk rata
- Kemudian tambahkan garam secukupnya, aduk rata lagi seluruhnya
- Lalu masukkan 520 gr tepung tapioka sedikit demi sedikit, dan aduk rata kembali
- Siapkan air mendidih untuk merebus adonan pempek
- Cetak dan bentuk adonan pempek sesuai selera, boleh bentuk lenjer, kapal selam, atau telur
- Sebelum adonan direbus dalam air, balur adonan cetak dengan tepung tapioka agar tidak lengket
- Untuk pempek telur bisa masukkan isian telur ke dalam adonan pempek berbentuk bulat
- Lakukan mencetak pempek sampai adonan selesai
- Setelah pempek yang telah direbus matang, lalu angkat dan tiriskan
- Setelahnya, pempek bisa digoreng dan disantap dengan siraman cuko.
|
3. Resep Soto Betawi (Khas Jakarta)
Resep dikutip dari channel YouTube Ade Koerniawan. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| | |
| Daerah Asal Masakan : Jakarta |
| Kategori Masakan : Soto |
Bahan Bahan
- 1 kg daging sandung lamur, potong kotak kecil
- 100 gr lemak sapi, potong kotak kecil
- 2 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah bunga lawang, sangrai
- 1 buah kayu manis, sangrai
- 4 lembar daun salam
- 1 liter susu
- 1 ½ sdm garam
- 1 sdm kaldu jamur
- ¼ sdm merica bubuk
- ½ sdm gula
- 1 batang daun bawang, iris tipis
- Bawang merah goreng
Bumbu yang dihaluskan: - 6 siung bawang putih
- 11 siung bawang merah
- 5 buah kemiri, memarkan lalu sangrai
- 1 ruas jempol kunyit
- 1 ruas jempol lengkuas
- 1 ruas jempol jahe
- 6 buah cabe keriting
- ¼ sdt jinten, sangrai
- 2 butir kapulaga, sangrai
- Sedikit minyak dan air
Topping: - Kentang goreng kotak kecil
- Tomat segar, potong kotak
- Daun bawang
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
|
Cara Memasak:
- Panaskan minyak dalam panci presto, tumis bumbu halus sampai harum
- Tambahkan daun jeruk, daun salam, kayu manis, bunga lawang, dan serai, tumis kembali sampai matang
- Lalu masukkan lemak sapi, aduk rata kembali dengan bumbu
- Masukkan daging sandung lamur, lalu aduk lagi dengan bumbu
- Tambahkan 1 sdm garam, aduk kembali
- Kemudian tambahkan 2 liter dan aduk rata, lalu presto selama 45-60 menit
- Setelah 45 menit, buang uap presto sampai benar-benar habis lalu buka tutup pancinya
- Lalu masukkan 1 liter susu, icip rasa
- Tambahkan kaldu jamur, merica bubuk, garam, dan gula pasir sesuai selera, lalu aduk rata
- Tambahkan irisan daun bawang dan bawang goreng, lalu aduk kembali
- Setelahnya, soto Betawi bisa disajikan dengan tambahan topping kentang, tomat, bawang goreng, daun bawang, dan jeruk nipis.
|
4.Resep Ayam Betutu (Khas Bali)
Resep dikutip dari channel YouTube Devina Hermawan. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| | |
| Daerah Asal Masakan : Bali |
| Kategori Masakan : Ayam |
Bahan Bahan
- 2 ekor ayam pejantan (total 1,6 kg)
- 1 sdm gula merah
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- ½ butir pala
- 2 butir cengkeh
- 1 liter air
- 2 sdt garam
- 1 ½ sdt kaldu bubuk / penyedap rasa
- ½ sdt merica
Bumbu yang dihaluskan: - 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 8 gr terasi
- 1 sdt ketumbar
- ¾ sdt jintan
- 60 ml minyak/minyak kelapa
Bumbu iris: - 100 gr bawang merah
- 40 gr lengkuas
- 30 gr serai
- 15 gr kencur
- 30 gr kunyit
- 20 gr jahe
- 40 gr cabai merah
- 30 gr cabai rawit merah
Bahan kacang panjang bejek: - 250 gr kacang panjang, belah dua
- 2-3 sdm bumbu dasar tumis
- 50 ml santan
- ½ sdt garam
- ¼ sdt merica
- ½ sdt kaldu bubuk / penyedap rasa
- 150 ml air
Bahan sambal matah: - 12 siung bawang merah, iris
- 8 buah cabai rawit merah, iris
- ¾ sdt terasi, bakar
- 3 buah jeruk limau, peras airnya
- ½ sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt penyedap rasa
- 30 ml minyak panas
Pelengkap: - Kacang goreng dengan kulit
- Bawang merah goreng
- Bawang putih goreng
- Nasi
|
Cara Memasak:
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga wangi
- Kemudian masukkan pala, cengkeh, daun jeruk, dan daun salam, masak hingga matang kemudian sisihkan 2-3 sdm bumbu
- Lalu masukkan ayam, air, garam, merica, kaldu bubuk, dan gula merah ke dalam wajan yang sama, masak selama 90-120 menit hingga ayam empuk
- Untuk kacang panjang bejek: panaskan wajan, masukkan sisa bumbu halus lalu masukkan kacang panjang dan air
- Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk masak hingga air sedikit menyusut lalu masukkan santan, aduk rata
- Untuk sambal matah: campurkan bawang merah, cabai rawit merah, dan perasan jeruk limau, kemudian tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk
- Lalu masukkan terasi yang telah dibakar, hancurkan lalu tambahkan minyak panas, aduk rata sambal matah dan angkat
- Untuk sambal terasi: panaskan minyak, masukkan cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, masak hingga sedikit layu lalu masukkan tomat
- Pindahkan ke dalam food processor atau blender, kemudian haluskan
- Masukkan terasi yang telah dibakar, haluskan lagi lalu masak kembali di atas wajan
- Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata sambal terasi dan angkat
- Ayam betutu siap disajikan bersama kacang panjang bejek, sambal, matah, dan sambal terasi.
|
5. Resep Bubur Sambas (Khas Kalimantan Barat)
Resep dikutip dari channel YouTube Ceceromed Kitchen. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| 0 | [difficulty] | 0 |
| Daerah Asal Masakan : [origin] |
| Kategori Masakan : [category] |
Bahan Bahan
Bahan sangrai: - 100 gram beras
- ¼ butir kelapa parut
- ½ sdm lada hitam butiran
Bumbu yang dihaluskan: - ½ sdm lada hitam butiran
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm terasi goreng
- 4 siung bawang putih
- 10 siung bawang putih
Isian bubur: - 100 gram udang
- Singkong secukupnya, potong dadu kecil
- Ubi secukupnya, potong dadu kecil
- 1 bonggol jagung manis, serut bijinya
- 1 buah wortel, potong kecil
- 1 buah oyong, potong kecil
- 2 batang kacang panjang, potong-potong kecil
- Kol segenggam, potong-potong
- Taoge segenggam
- Daun pakis segenggam, potong kecil
- Kangkung segenggam, potong kecil
- Jamur kuping, iris kecil
- Cabai rawit secukupnya/sesuai selera, potong kecil
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, iris tipis
- 1 ikat daun kesum atau daun mint Vietnam, petik daunnya dan iris tipis
- 1 ½ liter air
- ½ sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
Topping: - Bawang merah goreng
- Kacang tanah goreng
- Teri asin goreng
- Jeruk limau
|
Cara Memasak:
- Siapkan wajan, kemudian sangrai beras sampai agak kecokelatan
- Lalu masukkan kelapa parut, sangrai bersama beras
- Kemudian tambahkan ½ sdm lada hitam butiran, sangrai sampai kelapa dan beras kecokelatan, lalu angkat
- Haluskan beras, kelapa, dan lada hitam yang disangrai dengan blender
- Didihkan air, lalu masukkan serai, bumbu halus, lalu aduk rata
- Masukkan singkong dan ubi dan biarkan sampai mendidih
- Lalu masukkan campuran beras, kelapa, dan lada hitam yang sudah dihaluskan, aduk rata dan biarkan mendidih
- Masukkan wortel dan udang, aduk rata dan diamkan sampai mendidih kembali
- Kemudian tambahkan kacang panjang dan jagung manis, aduk rata lagi
- Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata
- Masukkan oyong dan jamur kuping, lalu aduk
- Masukkan lagi irisan daun kunyit dan daun kesum, lalu aduk rata
- Lalu tambahkan kangkung, kol, pakis, dan taoge, dan irisan cabai, aduk rata dan biarkan matang seluruhnya
- Setelahnya matikan api lalu angkat, dan bubur sambas siap dinikmati.
|
6. Resep Ayam Taliwang (Khas Nusa Tenggara Barat)
Resep dikutip dari channel YouTube Devina Hermawan. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| | |
| Daerah Asal Masakan : NTB |
| Kategori Masakan : Ayam |
Bahan Bahan
Bumbu marinasi: - 1,2 kg ayam utuh / fillet
- 40 gr santan
- 2 buah jeruk limau
- 1 ½ sdt garam
- ½ sdt merica
Bumbu yang dihaluskan: - 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 4 buah cabai merah
- 15 buah cabai rawit merah
- 15 gr cabai kering (rendam air panas)
- 2 ruas kencur
- 1 buah tomat, potong
- 2 sachet terasi, bakar
- Minyak
Pelengkap: - 50 ml santan
- 250 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula
- 1 sdt penyedap
Bahan sambal beberuk terong: - 5 buah terong, potong
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 siung bawang merah
- 3 buah jeruk limau, peras airnya
- 1 pcs terasi bakar
- 2 buah tomat merah, potong
- ¾ sdt garam
- 1-1,5 sdt gula
|
Cara Memasak:
- Belah ayam lalu tekan bagian tengah ayam
- Marinasi ayam dalam wadah dengan garam, merica, dan jeruk limau di kedua sisi, lalu masukkan santan, oles hingga rata
- Tutup dengan plastik wrap, diamkan selama 1 jam di suhu ruang atau semalaman di dalam kulkas
- Setelah ayam dimarinasi, blender bumbu halus dengan sedikit minyak, lalu tumis hingga minyak keluar
- Masukkan air, santan, gula, garam, dan penyedap, masak sebentar, aduk rata. Lalu, pisahkan sedikit untuk saus pelengkap
- Untuk sambal beberuk terong: ulek cabai rawit, terasi, garam, dan gula, lalu tambahkan tomat, haluskan
- Masukkan bawang merah dan terong, ulek kembali lalu tambahkan perasan jeruk limau, aduk rata
- Lanjut ke proses memasak ayam taliwangnya: panaskan wajan dengan api besar, masukkan ayam, panggang ayam hingga setengah matang
- Celupkan ayam ke dalam sambal bumbu halus, panggang kembali hingga dua kali
- Ayam bakar taliwang siap disajikan dengan sambal beberuk terong sebagai pelengkap.
|
7. Resep Sup Konro (Khas Sulawesi Selatan)
Resep dikutip dari channel YouTube Ceceromed Kitchen. |
| Durasi | Tingkat Kesulitan | Porsi |
|---|
| | |
| Daerah Asal Masakan : Sulawesi Selatan |
| Kategori Masakan : Sup |
Bahan Bahan
- 1,2 kg iga sapi segar, cuci bersih
- 2,5 liter air untuk merebus iga sapi
Bumbu yang disangrai dan dihaluskan: - 4 butir kemiri
- 1,5 cm pala
- 1 sdm lada butiran
- 1 ½ sdm ketumbar butiran
- 1 sdm jinten, sangrai
- 200 gram kelapa parut, sangrai dihaluskan
Bumbu yang dihaluskan: - 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 cm jahe, iris
- 4 cm lengkuas, iris
- 2 batang serai, iris halus
- 4 buah kluwek, haluskan
Bumbu lain: - 6 cm kayu manis
- 4 lembar daun salam
- 1 sdt asam jawa, beri sedikit air
- Minyak goreng untuk menumis bumbu
- 1 sdm garam
- 25 gram gula merah
- ½ sdm kaldu bubuk
Pelengkap: - Sambal cabai rawit merah
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
- Daun bawang
- Seledri
|
Cara Memasak:
- Didihkan air, rebus iga sapi selama 2 menit lalu angkat
- Siapkan panci presto, masukkan iga sapi yang sudah direbus dan tambahkan 2 ½ liter air, lalu presto iga selama 25 menit
- Sangrai kemiri, pala, lada butiran, ketumbar butiran, dan jinten sampai harum lalu haluskan
- Lalu sangrai kelapa parut sampai kering, kecokelatan, dan garing, angkat dan haluskan
- Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan serai, lalu sisihkan
- Kemudian masukkan kluwek dan beri sedikit air, haluskan sampai menjadi pasta
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus sampai harum
- Tambahkan bumbu sangrai halus, aduk dan tumis bersama
- Masukkan kayu manis, daun salam, dan pasta kluwek, lalu tumis sampai matang
- Sesudah bumbu matang, angkat
- Setelah 25 menit, buang uap presto dan pindahkan iga beserta kaldunya ke panci berbeda
- Tambahkan bumbu tumis, aduk lalu masak dengan api kecil
- Tambahkan garam, gula merah, kaldu bubuk, asam jawa, dan kelapa sangrai halus, lalu aduk dan rebus sampai air sedikit menyusut, iga empuk, dan bumbu meresap
- Setelahnya matikan api, dan sup konro khas Makassar siap disantap.
|
Selain resep makanan tradisional Indonesia, tak ada salahnya Anda mencoba resep camilan tradisional Indonesia sebagai pelengkap hidangan untuk keluarga. Anda bisa membaca lebih lanjut beberapa camilan seperti resep odading dan resep klepon.
Simak Video "Video: 3 Rekomendasi Restoran Indonesia di Berlin"
(fds/fds)