Tips Membuat Sate Kambing Anti Prengus dari Sate Kambing Bustaman

Sate kambing menjadi sajian primadona Idul Adha. Cara membuat sate kambing yang empuk dan tidak prengus dari penjual sate legendarisini bisa jadi panduan.

Jatah daging kurban bisa berupa daging kambing. Selain diolah menjadi tongseng, daging kambing ini juga bisa dijadikan sate yang enak.

Untuk membuat sate kambing yang empuk juicy juga ada beberapa trik. Termasuk mencegah aromanya tak prengus, karena hal ini memengaruhi cita rasa sate kambing.

Warung Sate Pak Bustaman terkenal di kawasan Jakarta Pusat asal Semarang terkenal dengan sate kambing yang empuk enak. Warung ini sudah berdiri sejak tahun 1992 dan masih ramai dikunjungi para pelanggan.

DetikFood merangkum beberapa tips membuat sate kambing empuk dan anti prengus dari Firdaus, pengelola Sate Pak Bustaman. Firdaus menjelaskan mulai dari bumbu marinasi daging hingga cara menyajikannya.

Berikut tips membuat sate kambing empuk anti prengus dari penjual sate legendaris:

1. Mengiris tipis daging kambing

Firdaus menjelaskan kalau tekstur empuk daging kambing bisa didapatkan dari jenisnya. Warung Sate Pak Bustaman sendiri menggunakan daging kambing muda, sehingga tekstur dagingnya juga lembut.

Namun karena usia kambing yang disembelih harus berusia minimal 12 bulan (1 tahun), maka teksturnya tentu saja tidak seperti kambing muda. Untuk mengempukkan dagingnya, Firdaus tidak menyarankan dilumuri dengan nanas parut.

Dikarenakan, rasa dan aroma nanas akan merusak cita rasa daging kambing itu sendiri. Firdaus menyarankan untuk memotongnya dengan irisan tipis.

"Kalau pakai nanas itu nantinya tidak enak. Beda dong rasanya, kalau ditambah nanas itu rasanya jadi ngga original lagi. Terus rasa dagingnya bisa jadi asem," jelas Firdaus kepada detikFood.

Selain diiris tipis, daging kambing juga bisa dibungkus daun pepaya terlebih dahulu. Firdaus lebih menyarankan hal tersebut dibandingkan melumuri daging dengan nanas.

2. Direndam bumbu

Tips membuat sate kambing anti prengus ala Sate Bustaman Foto: Getty Images/iStockphoto

Sebelum sate kambing dibakar, sebaiknya daging dimarinasi dengan bumbu terlebih dahulu. Sebenarnya bisa langsung dibakar tanpa bumbu, tapi rasanya akan hambar.

"Kalau kita biasa pakai bumbu celupan. Supaya rasanya jadi lebih enak, ada bumbu yang keluar saat digigit," kata Firdaus.

Warung Pak Bustaman memakai bumbu kecap manis. Sate akan dicelupkan ke bumbu kecap terlebih dahulu, baru setelah itu dibakar di atas arang panas.

Setelah setengah matang, sate kambing itu kembali dicelupkan ke racikan bumbu kecap manis. Lalu, panggang kembali sate kambing sekitar 15 menit.