Jajanan di tiap negara begitu unik dan menarik selera. Di Taiwan, penggemar meatball bisa cicip bawan. Bentuknya mirip bakso sekaligus boba dengan isian yang enak.
Meatball atau bola-bola daging punya banyak versi di berbagai negara. Selain bakso di Indonesia, ada bawan di Taiwan yang juga populer.
Mengutip Eater (18/5), bawan banyak dijajakan di Changhua yang disebut-sebut sebagai kota kelahiran bubble tea. Nama "bawan" punya arti harfiah "bola daging". Sebutan lainnya ba wan, bah uân, atau crystal meatball.
Bawan tergolong makanan legendaris karena sudah ada sejak 1898, ketika banjir melanda Changhua dan saat itu stok makanan langka.
Menurut Biro Urusan Kebudayaan Kabupaten Changhua, saat itu juru tulis kuil bernama Fan Wan-Chu dirasuki oleh dewa yang mengilhami dia untuk membuat hidangan bagi penduduk setempat yang membutuhkan.
Hasilnya, hidangan pangsit kukus yang dibalut adonan tepung berbahan ubi jalar. Bawan lalu diberi isian potongan rebung yang saat itu banyak tersedia.
Seiring waktu, kreasi bawan mengalami penyesuaian. Isiannya tidak hanya rebung, tapi juga daging babi. Adonan pembungkusnya juga memakai tepung tapioka yang menghasilkan warna agak bening sehingga disebut "crystal meatball".
Butuh keterampilan buat kulit bawan yang transparan
Bawan biasanya dimakan sebagai camilan, kadang disandingkan semangkuk sup bakso ikan panas. Banyak orang menyukai tekstur bawan yang kenyal lembut. Ini karena pemakaian tepung tapioka sebagai salah satu bahannya.
Untuk membuat kulit bawan ada triknya agar menghasilkan tekstur yang elastis. "Anda harus memiliki keterampilan untuk menempelkan tepung pati atau jika tidak, hasilnya tidak akan rata," kata Lin Wen Chun, pemilik Da Zhu Taiwanese Meatball generasi kedua di Changhua.
Bagian sulit lain adalah menentukan rasio yang tepat dari setiap tepung. "Tidak bisa sembarangan memasukkan jumlahnya. Benar-benar butuh keterampilan," tegas Lin. Menurutnya, adonan bawan yang sempurna tidak boleh retak kulitnya dan harus transparan.
Saat ini ada berbagai variasi bawan di Taiwan. Salah satu yang terpopuler isi udang atau babi yang direndam dalam ragi merah. Lalu ada yang ikonik dari Changhua adalah berisi daging babi dan rebung.
Bawan erat kaitannya dengan sejarah Taiwan. Baca halaman selanjutnya.
(adr/odi)