3 Tips Membuat Kastengel ala Chef Yongki Gunawan Agar Renyah dan Tak Mudah Hancur

2. Cara Mengocok Mentega

Cara mengocok mentega untuk kastengel Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Proses membuat adonan juga perlu diperhatikan agar tekstur tidak mengeras. Contohnya, pada saat mengocok mentega jangan sampai terlalu pucat.

"Untuk bikin kue kastengel ini penting sekali ya, menteganya kalau dikocok tidak boleh terlalu mekar, tidak boleh sampai putih pucat gitu. Setengah pucat saja," jelas Chef Yongki Gunawan.

Chef Yongki juga mengajarkan cara mengocok yang tepat. Wadah mentega harus dimiringkan dan kocok mentega sampai merata dan creamy.

3. Penggunaan Telur

Telur juga salah satu bahan yang diperlukan untuk membuat kastengel. Chef Yongki Gunawan menyebutkan kalau jumlahnya jangan terlalu banyak, karena fungsi utamanya hanya untuk mengikat terigu dengan bahan lainnya.

Chef pastry senior ini juga memberikan tips agar tak terlalu lama mendiamkan adonan terigu yang telah dicampur telur. "Kalau sudah masukin telur jangan kelamaan mengocoknya. Karena kegunaan telur itu hanya untuk mengikat terigu," ujar chef Yongki Gunawan.