Agar Awet, Hindari 5 Kesalahan Menyimpan Ikan di Freezer Ini

Atiqa Rana - detikFood

Selasa, 07 Feb 2023 06:00 WIB

Agar Awet, Hindari 5 Kesalahan Menyimpan Ikan di Freezer Ini — Foto: shutterstock

Jakarta -

Ikan yang baru dibeli di pasar atau supermarket biasanya akan disimpan dalam kulkas. Tapi penyimpanannya harus tepat. Jangan sampai lakukan 5 kesalahan ini.

Banyak orang membeli ikan sebagai persediaan bahan makanan sehari-hari. Namun jika ikan yang dibeli cukup banyak, tentunya ikan akan disimpan terlebih dahulu di freezer agar tetap segar. Namun banyak kesalahan yang dilakukan saat menyimpan ikan di kulkas.

Kesalahan tersebut bisa menurunkan kualitas ikan mulai dari membuat ikan menjadi lembek, daging ikan menjadi rentan terhadap perubahan tekstur, hingga rasanya berubah. Penyimpanan yang salah ini juga akan berpengaruh terhadap ikan saat dimasak. Ikan bisa menjadi terlalu keras dan kering.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Merangkum thedailymeal.com (03/02), kesalahan-kesalahan menyimpan ikan ini sebaiknya dihindari agar kualitas ikan tetap terjaga.

1. Tidak Membungkus Ikan dengan Benar

Sebaiknya memilih kemasan yang benar-benar terjaga dari udara. Bisa menggunakan metode vacum sealing. Foto: shutterstock

Jika ikan tidak dibungkus dengan benar saat dimasukkan ke freezer, ikan bisa mengalami oksidasi dan pengeringan. Oksidasi lemak akan lebih mungkin terjadi pada beberapa ikan seperti ikan salmon dan ikan trout yang punya daging tebal.

Lemak ikan yang teroksidasi dapat menyebabkan perubahan rasa yang tidak diinginkan. Ini juga berpengaruh terhadap tekstur ikan yang akan berubah menjadi kasar dan kering karena terjadi freezer burn.

Untuk menjaga perubahan tersebut, sebaiknya ikan ditaruh dalam wadah kedap udara agar menjaga udara tidak masuk ke dalam kemasan. Cara penyimpanan terbaik yaitu dengan kantong yang divakum lalu disegel rapat.

2. Menggunakan Wadah yang Salah

Bukan hanya masalah cara menyimpannya saja, melainkan wadah penyimpanan ikan juga harus diperhatikan. Pilih wadah dan metode yang efektif seperti menggunakan bungkus plastik lalu menyegelnya dengan vakum.

Masalahnya, banyak orang yang tidak menggunakan wadah penyimpanan dengan baik karena sangat penting untuk mengosongkan udara sebanyak mungkin dari kantong kemasan itu. Udara merupakan faktor utama ikan bisa membusuk.

Cara terbaik yaitu dengan memasukkan ikan ke dalam kantong lalu mengeluarkan udaranya sebanyak mungkin. Barulah menutupnya rapat dan memasukkan ke dalam freezer.

Tunggu beberapa hari, lalu keluarkan ikan dari freezer dengan cara membuka kantongnya dan menambahkan sedikit air dingin. Gerakkan air di dalam kantong untuk menghilangkan udara. Tutup kantong dan masukkan kembali ikan ke dalam freezer.

3. Menyimpan Ikan Terlalu Lama di Freezer

Jika ikan terlalu lama disimpan dalam freezer, ini juga tentu salah karena kualitas ikan bisa berubah. Foto: shutterstock

Banyak orang berpikir jika makanan beku bisa disimpan lama. Dari segi keamanan, memang benar. Tetapi rasa dan tekstur ikan bisa berubah.

Menurut USDA, waktu terlama untuk menyimpan ikan beku agar tetap segar yaitu sekitar 8 bulan jika penyimpanannya tepat. Jika sebagiannya sudah dimasak sebelum masuk freezer, maka ikan sebaiknya dikonsumsi dalam waktu tiga bulan.

Ada beberapa jenis ikan yang punya umur simpan lebih baik dengan kualitas yang bertahan lama. Seperti ikan kakap, ikan salmon dan ikan tenggiri.

4. Terlambat Membekukan Ikan

Jika ikan tidak akan diolah, sebaiknya langsung dimasukkan ke dalam freezer. Karena jika tidak, protein dalam ikan akan menurun kualitasnya dan mengakibatkan perubahan tekstur.

Hal ini terjadi karena dalam proses pembekuan terjadi denaturasi yaitu struktur molekul protein berubah. Memasukkan ikan langsung ke dalam freezer setelah membelinya juga bisa membuat proses oksidasi lemak diperlambat. Karena oksidasi lemak bisa mngubah rasa dan bau pada ikan, baik jenis ikan berlemak atau tidak.

5. Membekukan Ikan Matang Saat Masih Hangat

Jangan membekukan masakan ikan saat masih hangat. Foto: iStock

Memasak ikan dalam jumlah besar biasanya akan bersisa. Umumnya disimpan lagi di dalam freezer untuk dihangatkan dan dikonsumsi kemudian.

Seringkali ikan dimasukkan ke freezer dalam keadaan masih hangat. Perbedaan suhu ikan dan freezer membuat kualitas ikan menurun. Hal ini juga dapat memicu pertumbuhan patogen dan bakteri lain.

Jika memang ingin membekukan ikan yang sudah dimasak, sebaiknya bagi menjadi beberapa porsi sehingga mudah dilumerkan saat akan dimakan. Pastikan ikan yang sudah matang dalam suhu ruangan baru masukkan ke dalam freezer