Cara Membuat Nasi Madhi Sedap Berempah ala Chef Resto Timur Tengah

Yenny Mustika Sari - detikFood

Selasa, 12 Jul 2022 10:30 WIB

Hadrami House, restoran Timur Tengah dengan menu andalan nasi mandhi kambing yang nikmat. — Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Jakarta -

Nasi mandhi, menu populer di restoran Timur Tengah yang disajikan dengan daging kambing panggang. Tak sulit membuatnya, ikuti tips dari chef berikut.

Nasi mandhi merupakan olahan nasi gurih khas Timur Tengah yang memiliki aroma rempah kuat. Menu nasi mandhi sangat populer di berbagai restoran Timur Tengah.

Nasi mandhi tak hanya sekadar gurih, tapi kenikmatannya juga berasal dari racikan rempah-rempah yang digunakan. Rempah-rempahnya bisa terdiri dari 7 sampai 10 macam.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Kalau ingin membuat nasi mandhi sendiri di rumah, berikut tips dari chef restoran Timur Tengah.

1. Beras yang Digunakan

Hadrami House, restoran Timur Tengah dengan menu andalan nasi mandhi kambing yang nikmat. Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Hidangan nasi mandhi biasanya menggunakan beras basmati. Jenis beras 'long grain', beras aromatik yang bentuknya panjang dan ramping. Beras ini banyak ditemukan di kawasan Timur Tengah.

Tekstur dari beras basmati sendiri tidak pulen. Saat dimasak akan terurai atau pera tetapi saat dikunyah terasa lembut pulen.

Deni Saputra selaku asisten chef Hadrami House menjelaskan kalau ingin makan nasi mandhi yang enak memang harus menggunakan beras basmati. Agar rasanya autentik dan nikmat.

"Beras yang dipakai ya harusnya beras basmati. Kalau di resto ini ya pakainya itu beras bulog basmati yang dari India," ujar Deni Saputra kepada detikFood (6/7).

Beras basmati sudah banyak ditemukan di Indonesia. Kamu bisa mendapatkannya di supermarket maupun e-commerce dengan merek beragam. Harga per kilogramnya mulai dari Rp 30.000-an.

2. Jangan Pelit Rempah

Tips meracik nasi mandhi Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Selain beras, bumbu rempah juga memainkan peran penting saat memasak nasi mandhi. Deni mengatakan, "Aromanya tuh harus kuat, rempah-rempah yang banyak dimasukin," katanya.

"Kalau di sini kita pakai sekitar 7 macam. Seperti kayu manis, lemon hitam (lemon aswad), kapulaga, cengkeh, kayu manis, lada, sampai saffron," jelas Deni Saputra.

Deni juga mengungkapkan kalau saffron ini penting sekali ditambahkan untuk pewarna nasi. Namun kalau tidak memiliki saffron, bisa diganti dengan pewarna makanan lainnya, seperti kunyit bubuk.

3. Proses Masak Nasi Mandhi

Tips meracik nasi mandhi Foto: detikFood/Yenny Mustika Sari

Proses memasak nasi mandhi di restoran Hadrami House masih tradisional dengan dipanaskan dalam kenur atau drum batu.

"Untuk tahapan proses masaknya, kami mencuci beras basmati itu sampai 5 kali, lalu dimasak dalam panci dengan rempah-rempah tadi sampai air mendidih. Kira-kira 10 menitan, lalu didiamkan sebentar dan dimasukkan ke dalam kenur selama 1 jam 30 menit," ungkap Deni Saputra.

Karena di rumah tidak memungkinkan, maka bisa memakai kompor biasa saja. Prosesnya sama seperti menanak nasi menggunakan panci dengan cara diaron. Tak beda dengan proses memasak nasi uduk atau nasi liwet.