.webp)
Saat Idul Adha, banyak orang masak daging kambing hasil kurban, tetapi sering kali daging kambing berbau prengus. Untuk menghilangkan bau itu, coba cara ini.
Berbagai olahan daging kambing menjadi menu wajib saat merayakan hari raya Idul Adha. Mulai dari gulai kambing, sate kambing, tongseng, hingga beberapa makanan lainnya.
Namun daging kambing adalah salah satu jenis daging yang cukup sulit untuk diolah. Bukan hanya karena teksturnya yang alot, jika mengolahnya salah, daging kambing juga bisa mengeluarkan bau prengus dan bau amis.
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Bagi sebagian orang mungkin bau itu tidak menjadi masalah. Tetapi mereka yang cukup sensitif mungkin tidak nyaman dengan bau itu.
Untuk mengatasinya, ada beberapa cara yang bisa dilakukan. Cara ini bisa bikin olahan daging kambing disukai anggota keluarga.
Dirangkum dari beberapa sumber, berikut 7 cara ampuh hilangkan bau prengus daging kambing:
1. Mencuci Daging Kambing
Beberapa orang menyebutkan bahwa daging kambing tidak perlu dicuci terlebih dahulu. Ini karena daging yang dicuci bisa mengeluarkan bau prengus yang lebih kuat. Cukup dengan melumuri daging dengan beberapa macam rempah seperti jahe, kayu manis, cengkeh, dan daun jeruk.
Chef Ragil Imam Wibowo pun mengungkapkan bahwa bau prengus dapat dihilangkan dengan menambahkan banyak rempah. "Kalau misalnya bau, dibanyakin rempah-rempahnya saja. Semua bumbu kari putih, jahe, kayu manis, adad, cengkeh, dan daun jeruk," ucap Chef Ragil Wibisono saat dihubungi tim detikFood (21/8/2018).
Tetapi di sisi lain, ada juga chef yang berpendapat daging kambing juga perlu dicuci. Mengingat daging ini dipotong di area yang mungkin banyak kotoran.
Seperti halnya yang disarankan oleh Chef Stefu Santoso. Chef Stefu mengungkapkan bahwa daging sebaiknya dicuci bersih karena biasanya daging itu dipotong dan disimpan pada beberapa tempat seperti di jalanan, di taman, dan di terpal.
"Daging kurban kan kadang motong ada yang di jalanan, di taman, kemudian taruhnya di jalanan, di terpal. Kalau saya menyarankan lebih baik dicuci bersih," ucap Chef Stefu Santoso ketika dihubungi oleh tim detikFood (15/7/2021).
2. Potong Lemak Berlebih pada Daging Kambing
 Dilansir dari livestrong.com (15/11/2019), lemak pada daging dapat memicu bau. Ketika dimasak, lemak juga menjadi sumber bau paling menyengat. Foto: Istimewa |
Daging kambing yang diterima biasanya masih menyisakan banyak lemak. Lemak ini menjadi salah satu penyebab daging kambing mengeluarkan bau prengus.
Dilansir dari livestrong.com (15/11/2019), lemak pada daging dapat memicu bau. Ketika dimasak, lemak juga menjadi sumber bau paling menyengat.
Sebelum mengolah daging, pastikan memotong beberapa lemak berlebih. Semakin sedikit lemak yang meleleh dalam proses memasak, maka akan semakin sedikit aroma yang muncul. Lemak bisa dipotong ketika masih agak dingin.
3. Lumuri Daging dengan Garam
Cara lain yang bisa dilakukan untuk menghilangkan bau daging kambing yaitu dengan melumuri garam. Penggaraman daging mampu menghilangkan sebagian darah yang masih tersisa.
Lumuri setiap sisi daging dengan garam kemudian didiamkan selama sekitar 1 jam. Lalu setelah didiamkan, bilas daging sebelum dimasak lebih lanjut.
4. Rendam dalam Air Jeruk Nipis, Cuka, atau Susu
 Rendam daging dalam waktu beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam seperti cuka atau jeruk nipis. Foto: Getty Images/iStockphoto/Gia Gusrianto |
Merendam daging kambing dalam cairan asam ataupun susu juga dikenal ampuh menghilangkan bau prengus.
Rendam daging dalam waktu beberapa jam atau semalaman dalam cairan asam seperti cuka atau jeruk nipis. Cairan asam ini dapat bekerja dengan baik untuk menghilangkan bau sekaligus menambah sedikit rasa pada daging.
Selain cairan asam, daging juga bisa direndam dalam susu. Perendaman ini berfungsi untuk menghilangkan bau prengus serta membuat daging lebih empuk.
5. Lumuri Bumbu
Daging kambing bisa dibumbui sesuai dengan olahan yang akan dibuat. Namun pada umumnya, rempah-rempah yang digunakan biasanya jahe, cengkeh, kayu manis, bubuk kari, atau lada.
Bumbu-bumbu tersebut mampu membantu menyembunyikan bau atau rasa tak sedap dari daging kambing.
6. Marinasi dengan Nanas
 Selain beberapa rempah-rempah, daging kambing juga bisa dimarinasi dengan nanas. Foto: Getty Images |
Selain beberapa rempah-rempah, daging kambing juga bisa dimarinasi dengan nanas.
Potong nanas menjadi bagian yang lebih kecil atau bisa juga diparut agar teksturnya lebih halus. Lalu lumurkan nanas itu pada setiap sisi daging dan diamkan beberapa saat.
Daging kambing bisa didiamkan mulai dari 10 hingga 30 menit. Namun perlu diingat, proses marinasi daging kambing tidak boleh terlalu lama karena daging kambing mudah hancur.
7. Rebus Daging dengan Rempah-rempah
Cara yang lebih praktis untuk menghilangkan bau prengus yaitu dengan merebus daging. Daging bisa direbus tanpa campuran bumbu apapun atau bisa juga direbus dengan tambahan rempah-rempah.
Chef Stefu Santoso mengungkapkan bahwa daging kambing bisa direbus atau di 'blanching' satu hingga dua kali. Ketika merebusnya, bisa ditambah dengan sedikit garam agar daging tidak terlalu hambar.
"Mungkin di awal kita bisa melakukan blanching atau direbus dulu satu atau dua kali. Kambingnya saya kasih garam sedikit agar ada rasa sedikit." ucapnya kepada detikfood.
Setelah dibumbui dengan sedikit garam, daging bisa dimasukkan ke dalam didihan air yang sudah dicampuri jahe dan cengkeh. "Kemudian air didihkan kasih jahe dan cengkeh. Daging dimasukkan, diblanch untuk menghilangkan kotoran-kotoran, lalu diangkat," tambah Chef Stefu.
KIRIM RESEP
KIRIM PENGALAMAN