5 Tips Memanggang Daging Juicy dan Tak Gosong dari Executive Chef

Memanggang daging tidak hanya sekedar menaruh daging di atas alat panggangan. Ada tips yang perlu diperhatikan agar tidak cepat gosong dan teksturnya juicy.

Malam tahun baru enaknya dirayakan dengan pesta BBQ bersama keluarga dan teman-teman. Biasanya menu bakar-bakaran tahun baru adalah daging panggang dengan berbagai bumbu.

Namun, sering orang merasa kesulitan saat memanggang daging karena dagingnya cepat gosong atau teksturnya yang terlalu keras. Ternyata hal tersebut disebabkan karena proses pengolahan yang dilakukan.

Chef Victor Restoren Sudestada Foto: detikcom/Riska Fitria

Seperti yang disampaikan oleh Chef Victor dari restoran Sudestada, Jakarta. Menurutnya, ada beberapa tips yang harus dilakukan saat memilih daging untuk dipanggang.

Berikut tips memanggang daging menurut Chef Victor:

1. Jangan Gunakan Daging yang Beku

5 Tips Memanggang Daging Juicy dan Tak Gosong dari Executive Chef Foto: iStock

Kepada detikcom (24/12/21) Chef Victor menyarankan untuk tidak menggunakan daging beku untuk dipanggang. Menurutnya, daging yang beku kandungan airnya bisa berkurang atau hilang sehingga rasanya tidak bisa juicy lembut.

"Kalau orang mau juicy jangan pake yang Beku. Kalau udah membeku hilang itu juicynya," ujar Chef Victor.

Selain itu, Chef Victor juga menyarankan jika menginginkan tekstur juicynya terasa, jangan menggunakan daging yang potongannya terlalu tipis. Daging dengan potongan yang tebal tekstur juicynya akan lebih terasa.

Sementara untuk bumbunya, Chef Victor mengatakan bahwa tidak ada bumbu khusus yang bisa membuat tekstur daging menjadi juicy melainkan lebih kepada pemilihan daging dan cara memanggangnya.

Baca Juga: Ada Sejak 1526, Pesta BBQ Kini Jadi Perayaan Tahun Baru di Indonesia

2. Daging dengan Lemak

5 Tips Memanggang Daging Juicy dan Tak Gosong dari Executive Chef Foto: iStock

Supaya daging panggang semakin enak rasanya, pastikan untuk menggunakan daging yang ada lemaknya. Namun, perhatikan juga kandungan lemak yang ada di dalam daging agar tidak berlebihan.

Chef Victor menyarankan untuk menggunakan daging dengan kandungan lemak sekitar 15-20%. " harus ada lemak, karena lemak jadi bikin enak," tutur Chef Victor.

3. Waktu Pemanggangan

5 Tips Memanggang Daging Juicy dan Tak Gosong dari Executive Chef Foto: iStock

Ketika memanggang daging, perhatikan waktu atau durasi pemanggangan. Ada yang cepat gosong dan ada pula yang masih mentah ketika diangkat dari alat panggangan.

Soal waktu pemanggangan, Chef Victor menyebutkan sebenarnya tidak ada waktu khusus atau berapa lama menu bakar-bakaran tahun baru harus dipanggang. Proses pemanggangan sebaiknya menggunakan feeling.

"Saya nggak suka bilang waktu, saya suka pakai feeling. Kalau saya lihat warnanya saya suka saya balik dan itu semua juga tergantung selera masing-masing," ujar Chef Victor.

Baca Juga: 3 Resep Sate Sapi Bumbu Tradisional Untuk Pesta Tahun Baru Keluarga

4. Tingkat Kematangan

5 Tips Memanggang Daging Juicy dan Tak Gosong dari Executive Chef Foto: iStock

Menurut Chef Victor soal tingkat kematangan itu bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Mulai dari medium rare, medium well atau well done.

"Tapi biasanya kalau mau yang juicy daging nya harus tebal kira kira 4 cm itu bisa di dipanggang dengan tingkat kematangan medium rare. Tapi kalau dagingnya tipis bisa juga medium well atau well done," ujar Chef Victor.

5. Cara Memanggang

5 Tips Memanggang Daging Juicy dan Tak Gosong dari Executive Chef Foto: iStock

Daging yang cepat gosong ketika dipanggang itu bisa disebabkan karena cara memanggang yang salah. Chef Victor mengatakan bahwa kesalahan biasanya terjadi saat membolak-balikkan daging.

Ketika ingin melihat apakah daging sudah matang merata atau belum, pasti orang akan membolak-balikkan daging. Hanya saja, kesalahannya ketika dibalik posisi daging tidak diganti.

"Caranya adalah diintip tapi setelah itu diganti posisi. Jangan diintip tetap pada posisi awal karena bisa bikin cepat gosong," ujar Chef Victor.

Baca juga: Sedih! Sudah Bawa Panggangan, Wanita Ini Tak Diundang Pesta BBQ