Ini Jamon Iberico, Paha Babi yang Jadi Makanan Termahal di Dunia

Devi Setya - detikFood

Rabu, 17 Nov 2021 19:00 WIB

Ini Jamon Iberico, Paha Babi yang Jadi Makanan Termahal di Dunia — Foto: Getty Images/MEDITERRANEAN

Jakarta -

Ada beberapa makanan yang memiliki label sebagai makanan termahal di dunia. Salah satunya jamon iberico, daging ham yang berasal dari paha babi Spanyol. Apa istimewanya?

Jamon iberico adalah sebutan untuk daging ham yang terbuat dari babi Spanyol. Ham ini berasal dari jenis babi hitam Iberia. Konon kabarnya, bagian paha daging babi ini punya rasa sangat lezat.

Kelezatan rasa jamon iberico ini diperoleh dari berbagai faktor, salah satunya karena babi diberi pakan biji gandum dan biji pohon ek. Hal inilah yang dipercaya membuat rasa daging babi jadi makin lezat.

SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT

Saking lezatnya ham ini, banyak orang mencarinya. Namun karena keterbatasan persediaan serta kualitasnya yang premium menjadikan jamon iberico dibanderol dengan harga mahal.

Satu potong bagian paha ham jamon iberico dengan berat sekitar dibanderol mulai 5,8 kilogram sampai 7,7 kilogram dibanderol dengan harga US $ 1.400 atau setara Rp 19,9 juta.

Seperti apa istimewanya jamon iberico ini? Berikut faktanya!

1. Daging ham dari babi Spanyol

Jamon iberico berasal dari babi Spanyol yang diolah dengan cara dikeringkan sehingga bisa awet disimpan lama. Bukan sembarang babi, ham jamon iberico hanya dibuat menggunakan jenis babi hitam.

Babi yang dipelihara ini diberi pakan biji gandum. Pakan inilah yang disebut-sebut menghasilkan daging yang kaya rasa. Selain gandum, pakan lainnya yakni biji pohon ek yang membuat rasa dan aromanya lebih lezat.

Babi dilepas liarkan dalam lahan luas. Peternakan di provinsi Extremadura, dekat dengan perbatasan Portugal menjadi salah satu daerah penghasil daging ham jamon iberico terbaik.

Ham jamon iberico dinobatkan sebagai salah satu makanan termahal di dunia. Sama halnya seperti jamur truffle putih dan hitam dan caviar.

2. Diproses secara tradisional

Ham jamon iberico diproduksi dengan cara tradisional hingga di zaman modern seperti sekarang ini. Bagian paha babi diproses dalam jangka waktu sangat lama untuk menjamin kualitas rasanya.

Bagian paha babi yang sudah dipotong kemudian dilumuri garam laut dari Andalusia dan kemudian disimpan dengan cara digantung selama kurang lebih 3 tahun. Proses pengasaman daging yang sangat lama ini menghasilkan rasa yang lebih kompleks. Semakin tua umur simpan ham ini maka semakin mahal harganya.

Ini Jamon Iberico, Paha Babi yang Jadi Makanan Termahal di Dunia Foto: Getty Images/MEDITERRANEAN

3. Spanyol produsen dan konsumen ham terbesar di dunia

Tak heran kalau jamon iberico berasal dari Spanyol karena masyarakat Spanyol terkenal sebagai produsen sekaligus konsumen ham terbesar di dunia. Dilansir dari Fox News (16/11) dalam setahun, Spanyol menghasilkan hingga 40 juta ham.

Dari seluruh total ham yang diproduksi, hanya 5 persen yang murni terbuat dari daging ham jamon iberico. Ada empat wilayah yang menjadi pusat produksi jamon Iberico di Spanyol. Wilayah ini adalah Guijuelo, Huelva, Valle de los Pedroches, dan Extremadura.

4. Jamon iberico makanan sehat

Kebanyakan produk daging merah, termasuk daging babi, biasanya tidak sehat karena mengandung lemak yang tinggi. Namun tidak dengan jamon iberico yang justru terbilang makanan sehat.

Penelitian menunjukkan bahwa biji ek yang dimakan oleh babi iberico adalah sumber asam oleat. Ini adalah zat yang sama yang ditemukan dalam buah zaitun. Asam oleat disimpan dalam lemak ham dan merupakan asam lemak tak jenuh tunggal yang terbukti menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan kolesterol HDL.

Ini Jamon Iberico, Paha Babi yang Jadi Makanan Termahal di Dunia Foto: Getty Images/MEDITERRANEAN

5. Impor jamon iberico ke Amerika pernah dianggap ilegal

Sebelum tahun 2005, tidak ada jamon iberico yang bisa masuk ke Amerika Serikat kecuali dengan cara diselundupkan. Tak satu pun dari rumah jagal Spanyol yang mendapat persetujuan FDA.

Saat itu hanya satu produsen yang mampu memenuhi kebutuhan impor jamon iberico yaitu Embuditos Fermin dari wilayah Salamanca. Meskipun produsen Spanyol sudah bekerja memenuhi syarat yang ditentukan FDA namun undang-undang yang semakin ketat membuat bahan pangan ini sulit menembus pasar Amerika Serikat.