5 Cara Masak Bebek Goreng Empuk dan Tidak Amis

Bebek goreng bisa dimasak sendiri. Tetapi perlu memperhatikan beberapa hal agar bebek goreng empuk dan tidak amis. Cek tip memasaknya berikut ini.

Bebek goreng sama populernya dengan ayam goreng di Pulau Jawa. Ada bebek goreng gagrak Surakarta dan Surabaya yang terkenal gurih, renyah, dan disajikan dengan sambal khas yang sedap.

Kalau ingin memasak bebek goreng sendiri di rumah caranya tidak rumit. Apalagi jika ingin membuat bebek goreng seenak buatan restoran. Empuk dagingnya, renyah dan tidak amis aromanya.

Karena, bebek memiliki aroma amis yang cukup tajam. Dagingnya juga lebih tebal maka kalau tidak memasak dengan cara yang tepat hasilnya pasti kurang memuaskan.

Perhatikan 5 cara memasak bebek goreng empuk dan tidak amis.

1. Pakai bebek muda

Cara masak bebek goreng Foto: Getty Images/iStockphoto

Tak hanya menyoal bumbunya saja yang perlu diperhatikan, tapi jenis bebek yang digunakan juga salah satu kunci kenikmatan dari bebek goreng itu sendiri. Bebek goreng yang tidak alot bisa ditentukan dari usia bebeknya.

Sebaiknya kamu membeli bebek yang masih muda. Pastikan usianya sedang, jadi tidak terlalu muda ataupun tua. Karena, semakin tua usia bebek maka tekstur dagingnya jadi semakin keras dan alot.

Bebek segar bisa dibeli dalam bentuk karkas, bebek utuh yang sudah dipotong. Daging bebek segar memiliki warna putih dengan bagian kakinya yang terlihat lentur dan dadanya gemuk berisi. Jangan membeli bebek dalam kondisi daging yang menyusut dan berbau amis.

Atau beli bebek hidup dan minta penjualnya menyembelih langsung, membersihkan isi perut dan bulunya dan memotong-motong sesuai selera.

Baca Juga: 5 Bisnis Kuliner Raffi Ahmad dan Nagita yang Bangkrut, Ada Kue hingga Mie!

2. Bersihkan bulu bebek

bebek goreng Foto: detikFood/Devi S. Lestari

Jika membeli bebek yang disembelih langsung, pastikan bulu halusnya sudah bersih. Kalau masih ada bulu yang tertinggal, kamu bisa membakarnnya sebentar di atas api hingga semua bulunya hilang.

Gosokkan garam kasar ke seluruh permukaan kulit bebek, lalu bilas dengan air mengalir sampai bersih. Kulit bebek tentunya berbeda dengan ayam, karena cenderung tebal dan lebih keras.

Pisahkan dengan jeroannya dan potong bagian brutu (pantat) bebek. Karena bagian ini mengandung banyak minyak yang bisa menimbulkan aroma tidak sedap pada bebek.

3. Lumuri bebek dengan air jeruk nipis

Buah-buahan citrus seperti lemon dan jeruk nipis sering digunakan untuk menghilangkan aroma amis pada ikan atau daging. Lumuri daging bebek ini dengan air jeruk nipis atau lemon untuk mengurangi aroma amisnya.

Kucuri air jeruk nipis ke seluruh permukaan bebek dan pijat perlahan. Lumuri juga bagian rongga perut bebek hingga merata.Setelah itu, diamkan sekitar 30 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir sampai bersih.

Tak hanya aroma amis yang berkurang, air jeruk nipis juga berfungsi untuk mengempukkan tekstur daging bebek. Selain menggunakan jeruk nipis, kamu juga bisa melumurinya dengan cuka atau jahe parut.

Baca Juga: 5 Sayuran Ini Bantu Sehatkan Pernapasan dan Redakan Asma

4. Ungkep dengan banyak rempah

cara masak bebek goreng Foto: detikFood/Devi S. Lestari

Seperti ayam, bebek juga sebaiknya diungkep terlebih dahulu sebelum digoreng. Gunakan beragam rempah yang mengeluarkan aroma tajam, seeperti jahe, lengkuas, sereh, daun jeruk, dan daun salam. Tambahkan juga bawang putih, ketumbar dan kunyit.

Proses pengungkepan bebek ini memakan waktu yang agak lama. Setidaknya perlu direbus selama 1 jam agar daging bebek menjadi empuk. Kalau ingin lebih cepat, masak bebek dengan panci bertekanan tinggi/presto.